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调糕藕粉
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山薇腾

前几天看美食大三通，詹姆士和乔乔在云南品尝到了这道小吃，它的品相惊艳了我这个只知道过桥米线的外地人，决心复制，没想到一次成功！

食材
无糖藕粉 70克
粳米粉 200克
糯米粉 50克
杏干，葡萄干，梅干 适量
蜜豆 适量
云南玫瑰花酱 适量
陈皮 适量
黑芝麻 适量
枸杞 适量
8×3.2cm蛋挞模 6只
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    粳米粉和糯米粉要自己打，千万不要用买的那种水磨粉，自己打的粉比较粗，这样口感蓬松。把200克大米和50克糯米混合，放入料理机用打粉的刀头打成粉，过筛，粗颗粒再打一次，这样总共250克米粉就打好了！
  • 步骤 2/6
    陈皮洗净，凉水泡开，切成小丁拌入干米粉中。用凉水把米粉搅拌成无干粉的松散状态，千万不要太湿，只要没有干粉就行。然后用手把粘成团的米粉捏散一些。
  • 步骤 3/6
    用勺子把调好的米粉舀入蛋挞模中，松松的就可以，千万不要压实了！撒上少许黑芝麻做装饰。上锅水开后中火蒸20分钟。趁热脱模！
  • 步骤 4/6
    蒸糕的时候冲藕粉，藕粉先用凉水化开，然后倒入奶锅中，一边注入开水一边加热，注意，要迅速搅拌！这样才能冲出没有疙瘩的藕粉！
  • 步骤 5/6
    把杏干，梅干切碎，和葡萄干，少许枸杞混和。
  • 步骤 6/6
    藕粉舀入碗中，把蒸好的米糕取出放在藕粉上，洒入混合好的果料，加入适量蜜豆和玫瑰花酱，就可以开吃咯！好香好有料好有口感层次！
小贴士

1.米糕可以全是粳米粉，这样口感更蓬松！另外，米糕里面可以加入红糖，就是先浅浅舀一勺米粉放入模具中，洒入一层红糖，再舀一勺米粉覆盖就可以了！

2.米粉千万不能压实，一定要松散！

3.蜜豆是自己做的，简单的说就是红豆洗净后用较多的水浸泡4个小时以上，放入砂锅大火烧开，把水倒掉，徐徐加入比红豆略多的温水（加凉水可能使砂锅炸裂），文火烧开并至水干（注意不要烧糊了！），关火后不要开盖，自然放凉后根据口味拌入蜂蜜。这样蜂蜜就不会因加热而破坏营养成份啦！

4.藕粉最好选纯的无其他添加的，这样和其他料配在一起更好吃！

发布于 2018-12-27
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