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酸辣蕨根粉
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永琪

在川南一带，人们偏爱酸辣口味。新鲜小米椒加上黄灯笼、香醋调出的酸辣味可谓是将酸辣体现的淋漓尽致，加上爽滑的蕨根粉。入口微酸，辣而鲜，在夏日里作为开胃菜是再合适不过了。

食材
蕨根粉 1把
洋葱 1/4个
红小米椒 10克
小葱花 2克
盐 3克
鸡粉 3克
香油 10克
红油 30克
小米椒酸汤 150克
泡椒藕带 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备材料。小米椒切1cm的小段， 青线椒切小段，洋葱切丝。蕨根粉用清水泡20分钟。
  • 步骤 2/7
    制作小米椒酸汤：（盐 2克 鸡粉 3克 白糖 3克 泡小米椒水 10克 香醋 30克 辣鲜露 10克 酱油 10克 洋葱丝 10克 红小米椒 10克 青线椒 10克 葱段 1段 水 适量）1）将所有材料放入锅里，加入清水，大火烧开后转小火，煮20分钟，撇去渣，冷却后即可。
  • 步骤 3/7
    锅里烧开水，将蕨根粉放入，快速的汆烫。
  • 步骤 4/7
    捞出，控干水份。
  • 步骤 5/7
    洋葱丝铺在碗底，放入控干的蕨根粉，加入藕带、红小米椒段。
  • 步骤 6/7
    小米椒酸汤加入香油、鸡粉，拌匀。
  • 步骤 7/7
    将小米椒酸汤浇在蕨根粉上，淋上红油，拌匀，点缀小葱花。
小贴士

1、蕨根粉不可泡太久，汆烫太久，否则失去了口感。

2、没有泡椒藕带可以不放。

发布于 2019-02-11
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