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酸辣蕨根粉
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alteration若馨

凉拌蕨根粉是一道非常常见的餐馆凉菜,闷热的夏天来一盘酸酸辣辣的凉拌蕨根粉简直能赶走大半的烦躁。自己在家自制一个简单的花椒辣油,调个简单的酱汁,就能拌出一道酸辣可口的凉拌蕨根粉,辣油可以多做点,拌各式凉菜,拌面啥的,万能!

食材
蕨根粉 150g
黄瓜 半根
小米椒 2个
2瓣
酱汁: 适量
1大勺
生抽 1大勺
适量
适量
辣油: 适量
辣椒面 适量
白芝麻 适量
食用油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    辣椒面,白芝麻,一小勺盐混合
  • 步骤 2/8
    锅中倒入食用油,稍稍加热后倒入花椒,加热至花椒颜色变得较深即可关火
  • 步骤 3/8
    制作一个简单的辣油:不同油温下炸出来辣椒油效果不同,200度左右的时候香味浓,100度左右则颜色较红,所以分2-3次将油倒入辣椒面中拌匀,一个简单的辣油完成
  • 步骤 4/8
    调一个简单的酱汁:依然只用了常用的糖,盐,生抽,醋混合,有这些味道其实就很够了
  • 步骤 5/8
    黄瓜切丝
  • 步骤 6/8
    小米椒、葱、香菜切碎,大蒜压成末
  • 步骤 7/8
    蕨根粉煮熟,过冰水后捞起,过冰水是为了吃起来更爽滑
  • 步骤 8/8
    蕨根粉装盘,铺上黄瓜丝,香菜,大蒜,小米椒,淋上酱汁和辣油搅拌均匀即可食用
发布于 2018-10-31
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