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酸辣蕨根粉
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alteration若馨

凉拌蕨根粉是一道非常常见的餐馆凉菜，闷热的夏天来一盘酸酸辣辣的凉拌蕨根粉简直能赶走大半的烦躁。自己在家自制一个简单的花椒辣油，调个简单的酱汁，就能拌出一道酸辣可口的凉拌蕨根粉，辣油可以多做点，拌各式凉菜，拌面啥的，万能！

食材
蕨根粉 150g
黄瓜 半根
小米椒 2个
蒜 2瓣
酱汁： 适量
醋 1大勺
生抽 1大勺
糖 适量
盐 适量
辣油： 适量
辣椒面 适量
白芝麻 适量
食用油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    辣椒面，白芝麻，一小勺盐混合
  • 步骤 2/8
    锅中倒入食用油，稍稍加热后倒入花椒，加热至花椒颜色变得较深即可关火
  • 步骤 3/8
    制作一个简单的辣油：不同油温下炸出来辣椒油效果不同，200度左右的时候香味浓，100度左右则颜色较红，所以分2-3次将油倒入辣椒面中拌匀，一个简单的辣油完成
  • 步骤 4/8
    调一个简单的酱汁：依然只用了常用的糖，盐，生抽，醋混合，有这些味道其实就很够了
  • 步骤 5/8
    黄瓜切丝
  • 步骤 6/8
    小米椒、葱、香菜切碎，大蒜压成末
  • 步骤 7/8
    蕨根粉煮熟，过冰水后捞起，过冰水是为了吃起来更爽滑
  • 步骤 8/8
    蕨根粉装盘，铺上黄瓜丝，香菜，大蒜，小米椒，淋上酱汁和辣油搅拌均匀即可食用
发布于 2018-10-31
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