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酸辣蕨根粉
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ferry买醉

酸辣蕨根粉是一道贵州的特色菜，属于凉拌菜的性质。正宗的酸辣蕨根粉，一定要用小米辣、香菜和大蒜，再加上老陈醋才能完成基本制作。其中最讲究的就是蒜水，蒜水是贵州凉拌菜必不可少的，是用新鲜的大蒜瓣洗干净，加入纯净水，放入料理机打成泥水混合物，然后静置1个小时左右，蒜水就出来了。这道酸辣蕨根粉，柔韧爽口中带着酸、辣且带着香菜特殊的味道，能够开胃解除油腻，是佐餐必备的佳品。

时间:10分钟内
食材
蕨根粉 300g
橄榄油 适量
盐 适量
老抽 适量
小米辣 适量
蒜瓣 适量
陈醋 适量
香菜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    蒜瓣，洗干净切成小块。
  • 步骤 2/12
    放入料理机，加入纯净水打成蒜水，放30分钟入味。
  • 步骤 3/12
    小米辣洗干净切成小圈状。
  • 步骤 4/12
    香菜洗干净切碎。
  • 步骤 5/12
    蕨根粉在锅里煮熟。
  • 步骤 6/12
    捞出来过一道冷开水，这样更加爽口。然后放盐拌匀。
  • 步骤 7/12
    放入小米辣。
  • 步骤 8/12
    倒入蒜水。
  • 步骤 9/12
    放老抽。
  • 步骤 10/12
    放陈醋。
  • 步骤 11/12
    放入香菜末。
  • 步骤 12/12
    最后放上橄榄油（色拉油也可以的），所有材料一起搅拌均匀即可食用了。
小贴士

1 蕨根粉必须要稍微煮的有点膨胀，否则虽然熟了口感也可能比较硬。

2 酸辣蕨根粉的特色就是小米辣、香菜和蒜。如果比较爱吃麻的口感，可以适当的放一些花椒。

3 正宗贵州酸辣蕨根粉不宜放剁椒和油辣椒。

发布于 2019-09-03
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