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港式虾饺
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荀南蔷北薇

港式早餐茶点必点，鲜虾谁抗拒得了？你也大爱吗？

食材
澄粉 100g
生粉 30g
水 100ml
盐 2g
糖 2g
鲜虾 500g
白瘦肉 80g
马蹄 2颗
胡萝卜 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    鲜虾去虾线后洗干净。白瘦肉剁成肉泥。
  • 步骤 2/14
    三分之一的虾切成丁，剩下的剁成虾泥。
  • 步骤 3/14
    胡萝卜切小丁，马蹄切成小丁，备用。
  • 步骤 4/14
    把虾泥，白瘦肉泥，胡萝卜丁跟马蹄丁混合，加入盐，糖后搅拌。
  • 步骤 5/14
    搅拌均匀后记住：要把泥团捏起从高处往盆里甩，来回二十余次，这样虾泥才能更粘更有弹性。完成后往虾泥中加入剩下的虾肉丁。
  • 步骤 6/14
    将馅料放入冰箱备用。
  • 步骤 7/14
    澄粉加入10g生粉，少许盐，搅拌均匀。边加入沸水边搅拌。
  • 步骤 8/14
    将烫好的澄粉盖上，闷5分钟。
  • 步骤 9/14
    逐次加入剩余的20g生粉后搓匀。再加5g油，继续揉搓成光滑粉团。
  • 步骤 10/14
    将以上粉团盖上湿布，醒发20分钟便可。
  • 步骤 11/14
    20分钟后取出部分粉团再次揉搓，弄成小团压成皮。
  • 步骤 12/14
    开始包虾饺，虾馅不能贪多哦，免得蒸熟馅料膨胀，饺皮被胀破。
  • 步骤 13/14
    褶子打一边就行了，很简单。
  • 步骤 14/14
    往盘底刷点油免得饺子粘底。开水下锅中大火蒸8分钟即可。
发布于 2018-10-12
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