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港式茶点虾饺
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粗细cable

每一次到酒楼喝茶，广东人一定会点，虾饺。水晶般的外皮，鲜脆的虾仁，还有冬笋的清香。今天，自己终于做一次了，以后，我再也不会说酒楼的虾饺太贵了。因为，真不容易做。

时间:10-30分钟
食材
澄面 约100g
淀粉 约30g
开水适量 适量
虾肉 约20只
瘦肉 约10g
白膘肉 约50g
香油 半汤匙
胡椒粉 约1g
盐 约5g
糖 约3g
冬笋 一个
胡萝卜 大半个
植物油 若干
姜 一小块
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    小冬笋一个，剥开外皮，切半，冷水放下去煮开。关火，捞起，备用。切丁用的。
  • 步骤 2/9
    基围虾，剥开虾皮，虾头，去虾线
  • 步骤 3/9
    案板上用刀背拍一拍，不用切开。拍一下好吃。
  • 步骤 4/9
    姜切粒，用纱布包着，挤出点汁到虾肉那里，去腥
  • 步骤 5/9
    肥肉瘦肉加点盐，剁碎
  • 步骤 6/9
    冬笋切碎，加虾，瘦肉，加胡椒粉，香油，少量油，盐，糖，搅拌均匀放冰箱冷藏备用。胡萝卜切片
  • 步骤 7/9
    100g澄面和10g玉米淀粉，慢慢加入开水少量。一开始加入100g开水，太稀，又重新做一次。需要絮絮的感觉，又不能太干，稍微粘手才可以。盖盖子五分钟，再拿出来加15到20g玉米淀粉，揉成团，加一点植物油。保持表面柔顺
  • 步骤 8/9
    揉这样，用湿布包着，取一块出来。
  • 步骤 9/9
    这一段可以做三四个。
小贴士

粉加开水，一点点慢慢加，一点点用筷子搅拌成絮状，不要有剩余的粉。

发布于 2019-01-14
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