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广式早茶之虾饺
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夜副斩脑改

这个菜谱大概是20只虾饺的量

食材
大虾仁 15只
胡萝卜碎 适量
马蹄（荸荠）碎 适量
澄粉 100g
玉米淀粉 50g
开水 约130g，看情况加减
黑胡椒 适量
盐 适量
麻油 适量
玉米油 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    大虾仁一半剁成泥，另一半切成指头大小的颗粒，加入黑胡椒、料酒、盐腌制备用，我一般是腌制一晚上
  • 步骤 2/12
    马蹄洗净去皮，剁成泥；胡萝卜切成碎粒
  • 步骤 3/12
    马蹄胡萝卜碎和虾泥混合，加入适量黑胡椒、盐和香油，搅拌出胶，再加入腌制好的虾仁，继续搅拌
  • 步骤 4/12
    水晶皮制作：粉状物混合，加入一小勺盐，缓缓倒入开水，用筷子不停搅拌，粉状物会慢慢凝结，凝结得差不多的时候可以停止倒水，倒入10g玉米油，继续搅拌，油吸收得差不多的时候取出面团揉到均匀光滑
  • 步骤 5/12
    取20g小面团
  • 步骤 6/12
    表面垫一张油纸
  • 步骤 7/12
    用一块平坦的东西用力压下去，我用的小案板，很好用啊！
  • 步骤 8/12
    薄且圆的面皮做好了！
  • 步骤 9/12
    晶莹剔透有没有
  • 步骤 10/12
    把馅料包进去，千万不能放多，因为澄粉皮不像面粉皮，不具有延展性，很容易破！
  • 步骤 11/12
    折几个褶子，完成了。做好的虾饺垫在油纸上，或者用胡萝卜垫着，否则会贴在盘子上的哦。
  • 步骤 12/12
    上锅蒸十分钟即可出炉！
小贴士

1.出炉马上想用，晶莹剔透鲜嫩多汁

2.最好不要用其他食材代替马蹄（荸荠），它的口感无法替代！

发布于 2018-09-23
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