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广式早茶之虎皮凤爪

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时间:1-2小时

食材

鸡爪适量

姜片适量

八角 2个

桂皮几片

生抽，老抽，白糖，生粉，白醋，蚝油适量

烹饪步骤

步骤 1/21

鸡爪洗干净
步骤 2/21

切掉指甲，对半切开
步骤 3/21

冷水放鸡爪下锅，放入姜片，烧开
步骤 4/21

水开后放入两勺糖，适量白醋
步骤 5/21

中火熬五分钟，捞出沥干鸡爪。
步骤 6/21

炒锅放适量油，烧热，放入鸡爪
步骤 7/21

炸至表皮稍微金黄
步骤 8/21

捞出鸡爪快速放入冰水中，泡三个小时。（这一步很重要，冰水是我早上弄一盆清水，放入冰箱冷藏几个小时的）。
步骤 9/21

同时泡适量花生
步骤 10/21

三个小时后，鸡爪有虎皮的感觉了。
步骤 11/21

捞出沥干水分
步骤 12/21

准备好几片桂皮，两个八角，几片姜片
步骤 13/21

配半碗料汁，分别是生抽，老抽，糖，蚝油，一点点盐，少许生粉，少许水，咸度自己尝了。
步骤 14/21

炒锅热，放适量油，油热后放入姜片桂皮八角炒香
步骤 15/21

放入汤料煮开
步骤 16/21

放入鸡爪炒均匀
步骤 17/21

放入花生翻炒一两分钟，着色均匀
步骤 18/21

鸡爪连同汤汁一起装盘，上锅，隔水蒸40分钟。蒸好就可以吃了。
步骤 19/21

成品图
步骤 20/21

成品图
步骤 21/21

成品图

发布于 2018-11-13