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港式早茶之Q弹爽滑肠粉
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流年里沉淪曼筠

肠粉从小吃到大，一直都不知道肠粉的粉浆怎么做，后来才知道是以几种粉勾兑出粉浆，然后进蒸锅蒸熟，还可以加入鸡蛋，葱花，芽菜等配料，肠粉Q弹可口的滋味简直是早餐必备佳品！

个人认为肠粉是很讲究个人口味的，粉浆越浓，做出来的肠粉越结实，粉浆越稀，做出来的越滑溜。

配方中的澄面如果没有也可以不添加，我男盆友就不喜欢加入澄面的肠粉，觉得口感偏硬，一句话，调出适合自己口味的粉浆最重要，多试几次就知道自己的口味了，也不一定完全按照别人配方来做。

时间:30分钟-1小时
食材
粘米粉 150克
玉米淀粉 30克
澄面（喜欢软口感的可以不加） 15克
水 （量可以按照个人口味调节，水越多肠粉越软） 400克
鸡蛋和葱花 （或其他你喜欢的馅料） 适量
酱油或其他调料 适量
植物油（用于涂模具防粘） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将粉类和水混合均匀，鸡蛋打散备用，葱切碎备用。
  • 步骤 2/5
    适量的油涂模具防粘，勺适量的粉浆于模具内，然后可以按照个人喜好添加鸡蛋液和葱花，鸡蛋液务必分散于粉浆中，不可以整片都是蛋液，不然之后很难刮起。隔水加热，直到粉浆变硬成型。
  • 步骤 3/5
    成型后用锅铲或刮刀将肠粉皮铲起，顺势卷成一卷，淋上适量的酱油即可食用。
  • 步骤 4/5
    肠粉制作时间比较长，因为只能一条条做，所以可以提前一晚做好，先不放酱油，第二天起床后放入蒸锅蒸热，就可以在早上吃上热腾腾的肠粉了！
  • 步骤 5/5
    做肠粉的模具一定要抹油，不然很黏刮不起来，做下一条肠粉之前把模具搽搽干净，再抹油，以免那些碎屑影响下一个肠粉的口感。
小贴士

1、尽量选用不粘锅熬糖，方便清洗锅；2、加白醋可以让白糖迅速结晶；

发布于 2018-10-10
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