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Q弹嫩滑的鱼丸做起来
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是雨叔本人

非常适合大人孩子都放肆造起来的健康无添加鱼丸哦^_^选用了龙利鱼柳来做,多多的健康和丰富的蛋白质(给特别小的孩子吃建议只放蛋清和淀粉就好)

要想鱼丸Q弹嫩滑就不要加水全用蛋清,当然啦一把力气是必须的。

做好的鱼丸凉透后放冰箱冷冻保存。

时间:10-30分钟
食材
龙利鱼柳 250克
鸡蛋清 20克
淀粉 2勺
少许
料酒 少许
白胡椒粉 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    龙利鱼柳解冻沥干水分
  • 步骤 2/9
    切成小块
  • 步骤 3/9
    放入料理机里
  • 步骤 4/9
    打成非常细腻的鱼泥
  • 步骤 5/9
    打好的鱼泥加入少许的盐(不放也可以,因为还要二次加工成鱼丸汤,咖喱鱼丸,或者火锅)
  • 步骤 6/9
    加入白胡椒粉
  • 步骤 7/9
    加入鸡蛋清
  • 步骤 8/9
    加入两勺淀粉
  • 步骤 9/9
    开始洗干净双手开始朝一个方向搅打上劲,也可以捞起鱼泥使劲摔打都是可以的,目的就是要上劲出胶鱼丸才会好吃哦
小贴士

1. 制作鱼蓉,首先最后选用无刺的鱼,在里面适当比例的加点肥肉(我是250克鱼肉,其中加入30克),再在里面加入点姜一起剁成鱼蓉;2. 鱼蓉剁好后加入盐,胡椒,蛋清和生粉,顺便一个方向搅拌上劲,这样做出的鱼肉鲜嫩弹牙; 3. 准备好一个完全的平盘(家里的盘子都有点凹,这很影响成型效果,拨出来的宽度不匀;),用餐刀或筷子拨动鱼条下入到温水中,水温不要过高,以免下进去后散了,尽量做到粗细均匀;4. 准备好高汤下入蟹味菇煮开(如果没有高汤, 可以用浓汤宝;喜欢清淡的就直接煮蟹味菇,这样煮出来的清汤也会很鲜),加入盐,胡椒粉等调味;5. 下入青菜和红萝卜丝,最后再加入鱼条一起煮开即可,煮的时间不能长,青菜营养流失和鱼肉老了。

发布于 2018-06-29
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