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黑椒牛肉杏鲍菇-牛肉嫩滑的秘诀
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令牛肉嫩滑的秘诀就是小苏打，小苏打与嫩肉粉的作用一样，可以有效地破坏牛肉的筋脉和组织，使牛肉容易吃水，而牛肉吃过水之后，就会充分膨胀起来，炒起来口感也就嫩很多了。不仅如此，用小苏打和水及其它调料腌制肉类，可以放入冰箱冷藏，第二天再使用时，肉的口感不会过于软烂，而嫩肉粉腌制肉类时则有比较严格的时间限制，一般以半小时内为佳，否则肉就会变得筋性全无，口感也就损失殆尽了。但小苏打有苦涩味所以腌制时第一控制用量一般500g牛肉不要超过3g，第二腌制时加少许白糖，第三腌制后过水再烹饪菜肴。

时间:10分钟内
食材
牛里脊 300g
杏鲍菇 300g
洋葱 30g
现磨黑胡椒 适量
大蒜籽 适量
黑椒酱 适量
生抽 适量
料酒 适量
盐 适量
水淀粉 适量
小苏打 适量
白糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    牛肉尽可能切的大小一致，用小苏打和白糖腌制放入冰箱，二十分钟，时间久点更好，拿出来后冲水沥干，加生抽、料酒、盐、水淀粉、油腌制二十分钟。
  • 步骤 2/7
    杏鲍菇切粒
  • 步骤 3/7
    洋葱切粒，大蒜籽切片
  • 步骤 4/7
    锅里放油，下蒜片洋葱爆香
  • 步骤 5/7
    倒入杏鲍菇、盐翻炒，炒至杏鲍菇出现焦边盛出备用，一定要炒干水。
  • 步骤 6/7
    锅里放油烧热，放入牛肉快速翻炒，炒至牛肉变色，加入生抽和二到三勺黑椒酱，再放入杏鲍菇一起翻炒，翻炒时间不宜过长，牛肉熟即可出锅。出锅后再撒上现磨的黑胡椒，更香。
  • 步骤 7/7
    用一黄色彩椒切盖，作为容器，显得更可口
小贴士

先加生抽调味，后加藕丁和胡萝卜，以免影响色泽度。维生素A是脂溶性维生素，所以胡萝卜先用油炒至断生。

发布于 2018-12-29
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