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弹性葱花鱼丸
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玉生烟孙

这鱼丸制作方法我已做了多年，亲戚朋友来做客，个个喜欢呢。由于目前市场上已经买不到地地道道的纯鱼丸啦，都加入其它原料，吃口很差，所以只能我辛苦点。鱼处理是LG搞的，买2条大花鲢鱼，一鱼三吃，头做剁椒鱼头，鱼骨做汤，鱼肉做鱼丸。希望能对喜欢吃鱼丸朋友有帮助啊！这次做忘加香菜，可以加入。

时间:1-2小时
食材
花鲢鱼肉 1200g
生粉 120g
盐 20g
葱 少许
姜 1块
白糖 7.5g
白胡椒粉 1.2g
麻油 20g
鸡精 6g
辣粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    花鲢鲜鱼肉（将花鲢鱼去头，剔去鱼皮，拣净鱼刺及筋），葱，姜。
  • 步骤 2/12
    将鱼肉分几次用刀剁成鱼蓉。
  • 步骤 3/12
    鱼蓉盛放在盆内待用，准备好生粉。
  • 步骤 4/12
    葱、姜洗净，分别切成细末（姜末尽可能细）。
  • 步骤 5/12
    在鱼蓉内加入盐，用筷子搅拌。
  • 步骤 6/12
    再加入生粉（切记：调和成湿生粉）搅匀，搅拌时会感觉越来越有阻力。
  • 步骤 7/12
    接下来，可以分次边加水边搅拌，使鱼蓉越来越上筋，此过程要经过一段时间，要有耐心啊，最好用手将鱼蓉搅拌成鱼胶。然后，加入鸡精、白糖、白胡椒粉、麻油等搅拌均匀。
  • 步骤 8/12
    鱼蓉成鱼胶后，最后放入葱、姜末拌匀，即成鱼胶，准备做鱼丸。
  • 步骤 9/12
    同样，香辣鱼胶方法一样。香辣鱼丸：花鲢鱼肉600克，辣粉少许，其它原料减半。
  • 步骤 10/12
    锅水烧开，左手抓起一把鱼胶（握拳姿势），使鱼胶从大拇指和食指中穿出，右手用调羹刮下鱼丸入热水中（诀窍：可以先下一个，尝尝味道如何，再做调整）。
  • 步骤 11/12
    如此往复，只见鱼丸一个个从先前下沉，渐渐地上浮出水面。
  • 步骤 12/12
    过一会儿，用筛子捞出鱼丸，很快将全不鱼丸做好了。冷却后，装入保鲜袋冷冻，随吃随用。
小贴士

1.生粉必须调和成湿生粉，使鱼蓉上筋。

2.鱼肉一定要剁成鱼蓉，打鱼胶时要用力，顺一个方向搅拌。

3.分次加水，搅匀上筋后再加水，鱼蓉不能太稀，否则鱼丸会变形，弹性差，不爽口。

4.最后放入葱、姜末，且要鱼蓉已成鱼胶，避免搅拌时葱分泌黏液，影响鱼胶质量。

5.一般平时烧鱼都放料酒，而做鱼丸切记不要放，否则也会使鱼胶粘性变差，缺乏弹性。

发布于 2024-04-25
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