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葱花鱼丸
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枯萎settlement

从小爱吃鱼丸的我，现在也终于能游刃有余的独自操作这道经典的家乡美味了。记得每年过年，家里都是爸爸这个大厨做主角，挥动手臂，做成一大锅鱼丸子，妈妈则一脸的满意，为老爸的这番技艺超群的功夫打心里高兴呢。立冬刚过，草鱼大上市了。周末一有空，我就赶紧去超市抓鱼去。然后花上半个上午的时间，一大锅美味的鱼丸子就轰轰烈烈的出锅了。

时间:10-30分钟
食材
草鱼 1500g
油 适量
盐 适量
葱花 适量
鸡蛋清 1个
生粉 150g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鲜鱼三斤，让店家处理好，从鱼背片开。
  • 步骤 2/10
    接着，将鱼肉片从与鱼脊骨上片下来。
  • 步骤 3/10
    这是片好的两大片鱼肉。
  • 步骤 4/10
    横刀将鱼肋骨沿着鱼骨轻轻片下来。
  • 步骤 5/10
    鱼肉和鱼皮分开，鱼肉中间的那条鱼红去除，这样做出的鱼不会带红色。
  • 步骤 6/10
    将鱼肉改小，放入搅拌机中，顺便加上姜一起搅。鱼肉兑水，比例是1:1，搅拌成鱼茸。 因为鱼肉中带小刺，所以搅拌多次比较好，尽量将小刺打碎。
  • 步骤 7/10
    鱼茸全部搅拌好，倒入有深度的盆里，加盐四勺，鸡蛋清一个，往一个方向大力搅拌上劲。
  • 步骤 8/10
    葱切成葱花。
  • 步骤 9/10
    将葱，淀粉倒入上劲的鱼茸中，用手大力往一个方向搅拌均匀。 做好的鱼茸糊挤成丸子放水里能浮起就可以开始制作了。
  • 步骤 10/10
    锅里加温水，用虎口一个个挤出丸子，轻轻放入锅中，全部的丸子做好后，将火开大，鱼丸煮沸腾，鱼丸蓬松变大，就说明鱼丸熟透了。
小贴士

三斤草鱼，得到1斤的纯鱼肉。

做鱼丸，需兑入水和淀粉，比例是鱼肉，水，淀粉 3:3:1. 这是做鱼丸成功的关键。

另外，鱼丸应该有浮力，就是搅打的时候，打入空气，挤出的丸子可以很神奇的浮在水上，不会下沉。

发布于 2019-12-27
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