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虾饺，东北扣脚大汉研究广式虾饺
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大脸猫drawback

我做的任何东西不一定是最正宗最好的，但是我做的每一样都是用心的，我享受制作的过程，

时间:1-2小时
食材
澄面 300g
玉米淀粉 100g
鲜虾 300g
上等肥肉 100g
猪油 适量
姜粉 适量
盐 适量
白糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    自己熬的猪油隔水融化，猪肉鲜虾去头去壳挑去虾线，我是把虾拍一刀然后切成5毫米的小块，要鲜虾，速冻的味道差太多了，处理虾手腾不出，就没拍照
  • 步骤 2/9
    上等的猪肥肉切小小的丁，没吃过笋，所以我加了一点荸荠（马蹄莲），一点葱花末，加入食用油，盐，姜粉，适量的绵白糖（北方人，一直吃绵白糖），适量黑胡椒粉（众口难调，这些都是适量，做中国菜，并没有精确到可怕的地步，都说放什么调料适量才可怕，其实，最可怕的是不根据自己的口味去适当的变通）地域不同，饮食习惯不同
  • 步骤 3/9
    选择你需要的，你喜欢，我喜欢酿造的，添加剂少的，味道纯正的
  • 步骤 4/9
    澄面和玉米淀粉的总比例是3比1，但是和面时，倒入全部澄面，加3/1的玉米淀粉，把开水分次倒入，边加水边搅拌，搅拌至没有干面后即可
  • 步骤 5/9
    盖上保鲜膜，闷十分钟左右，揉面时加入剩余的玉米淀粉，加入隔水化开的猪油（不喜欢可以加熟食用油，但是效果和味道差很多）
  • 步骤 6/9
    澄面加玉米淀粉就是为了让澄面有可塑性
  • 步骤 7/9
    把揉好的澄面切等量大小的剂子。用刀拍，三下拍出一个，用刀一镪就一个面皮，擀面杖不行，太慢，而且都黏在擀面杖上面了，尽量圆，薄，
  • 步骤 8/9
    陷一定要少放，不要像包子那样放太满，不然蒸出来裂到你没食欲，
  • 步骤 9/9
    捏褶我实在编辑不出需要怎么说，自己发挥吧，不行去网上查查图解
小贴士

这个是包十个的份量

发布于 2018-08-06
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