作为一个纯正北方人,吃上海菜的次数屈指可数,按说浓油赤酱还偏甜口的沪菜并非我的最爱,可独独这四喜烤麸,击中了我,每次必点,爱到不行。这次回国从家里带来了些黄花菜,从中超买来烤麸,这四喜烤麸就做起来了。
备注:
1:烤麸不需要泡很长时间,2小时即可,这次我泡时间太长,最后很多都碎了。烤麸有一种豆腥味,一定要反复的冲洗,然后用手挤干水分,再冲洗,用沸水煮2分钟也是去除豆腥味的手段。
2:正宗的四喜烤麸需要把烤麸油炸一下,为了健康和简便我就用半煎的方式处理。
3:既然上海菜讲究浓油赤酱,那咱们放酱油就不能手软,稍微多一点,白糖的量也不能少。没有高汤就用清水取代,大约到烤麸的一半就好。如果担心过咸过甜,可以一开始少放一点调味料,出锅前尝下味道,不够再加。
4:最后大火收汁的时候要不停的翻动,让食材都均匀的入味,也防止糊锅。最后加入些许香油不仅提味也会让颜色看起来更加油亮。
5:这道菜冷热都可以吃,个人觉得当凉菜更加够味。如果没有”四喜”的配菜,可以用其它食材来代替,再不行,来个双喜也不错啊:)