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九层糕
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孤珊剩

九层糕，凉的时候最好吃，QQ的，口感很好。如果做得多了，放冰箱冷藏保存，吃的时候再回蒸下~

食材
木薯粉 96克
粘米粉 11克
椰浆 140克
细砂糖 30克
水 30克
抹茶粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    玻璃乐扣内刷油（份外量）备用
  • 步骤 2/9
    将细砂糖+水，中小火熬成糖浆（煮至糖熔化）冷却备用
  • 步骤 3/9
    木薯粉和粘米粉混合，稍拌匀
  • 步骤 4/9
    在粉中慢慢倒入椰浆，搅拌均匀
  • 步骤 5/9
    加入稍冷却的糖浆水，搅拌均匀
  • 步骤 6/9
    将面糊分成两份（4:6），在40%份中加入适量抹茶粉，搅拌均匀，另60%为白面糊
  • 步骤 7/9
    称80克/份白面糊，倒入已刷油的玻璃乐扣中（第一层)。水烧开，放入蒸锅，大火蒸3-4分钟（表面凝结）
  • 步骤 8/9
    再称相等量（80克/份）抹茶面糊，倒入7中，再放入蒸锅中，大火蒸3-4分钟。以此类推，共倒入九层，在蒸最后一层时，蒸的时间稍长些，5-6分钟左右，即可
  • 步骤 9/9
    蒸好后的九层糕，待凉后吃，感觉更很Q
小贴士

1.步骤2，细砂糖+水熬成糖浆，在煮的时候不要搅拌，搅拌糖容易返砂，只要煮至糖熔化即可。

2.步骤7，面糊倒入模中的每份量，根据模具的大小不同而定。白面糊和抹茶面糊，每层的量均相等，每层的量不要太薄。

3.我用的是乐扣乐扣玻璃长方碗，碗并不是正长方的，有些斜度，所以之前几层我都称了80克，之后几层我称了85克，最上面两层我用了90克。这都是根据模具不同而定的。

发布于 2018-06-08
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