1.第三步之所以重要是因为要把马蹄粉烫成半生熟的浆糊。煮红糖水的锅一定要离火，放在炉子上的锅因为有余热，这样子把马蹄粉水倒进去会把粉直接烫熟的，熟了就会结块了。判断浆糊的粘度，可以用一双筷子沾一点，合紧和打开筷子可以看到一层薄薄的膜。

2. 蒸的时候，每层稀糊使用的份量要均匀，不过也要考虑蒸盘是有梯度，酌量增减。我用内口径26cm的铁盘子，每层原味稀浆糊200ml，椰子味浆糊就150ml，这样到了第九层就差不多满盘，厚厚的很好看，供大家做参考。

3. 推荐用红糖，它的香味是其它糖无法比的，和马蹄糕是绝配！不过没有的话也可以用白砂糖和冰片糖代替。

4.如果你的浆糊怎么蒸也不熟，或者都是液体不会凝固的，就说明马蹄粉没烫熟，就是说第三步没做好。

5.前三步也可以改成这样，先用一点水把马蹄粉兑开，然后用剩余的大部分水煮红糖水，离火，待其凉一点就慢慢倒入马蹄粉水快速搅拌。