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椰汁马蹄糕
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王苗是猪

这个方子已经做你很多次了，完全没有层层出水的现象，很弹牙，马蹄粉用过三个牌子口感都很好，好的方子食经得起考验的！此方感谢“Ada蛋糕坊”贡献的方子，她写的是以碗为单位的，现在转换成ML方便自己操作

食材
一.清水浆 适量
马蹄粉 250g
清水（开粉浆） 500ml
片糖 300g
清水（煮糖水） 750ml
二、椰汁浆 适量
椰汁 400g
冰糖 300g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    清水生马蹄浆，用一大容器放250g马碲粉，加入750ml水马蹄粉要完全溶于水中不要起粒(再好过筛)。
  • 步骤 2/5
    用煲放入750ml水放300g片糖，水烧开片糖完全溶于水中，(喜欢有鲜马蹄口感的可在这时加入切好的马蹄粒)，然后熄火。立即把从马蹄粉浆中搅拌几下，盛入2大勺(约半碗)浆倒入糖水中，用勺子搅拌见起浆糊状态后，再立即把烫熟的浆倒回到余下的生马蹄浆中边倒边搅匀，做成生熟浆备用。
  • 步骤 3/5
    椰汁马蹄浆，用一大容器放250ml马碲粉加入椰浆400ml，水500ml，马蹄粉要完全溶于水中不要起粒(再好过筛)。
  • 步骤 4/5
    用另一个煲放入750ml水与300g冰糖，水烧开冰糖完全溶于水中，然后熄火。立即从生椰汁马蹄粉浆中搅拌几下，盛入2大勺(约半碗)浆倒入糖水中，用勺子搅拌见起浆糊状态。再立即把烫熟的浆倒回到余下的生马蹄浆中边倒边搅匀，做成生熟浆备用。
  • 步骤 5/5
    一层糖水浆一层椰浆水的蒸熟，一层两分钟差不多看到颜色变深就熟了。
小贴士

1.做了几次发现椰汁浆做表面的放冰箱一两天表面也不会黏糊糊的。

2.想要层层分明厚度一致，自己麻烦一点用勺子勺一下分量，然后自己算算比例一层大概放多少，我这里是一层正常家用汤勺2勺。一般可以做18-20层。

3.我的分量是一斤粉，觉得太多可以减半，水量跟着配方来蒸熟了都不会出现水层。

4.姜味，随自己口味而定，姜用500g—700g，清水浆的水量，姜汁和水的重量依然保持750g！！

发布于 2019-01-18
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