早在清末年代，广州街头就时常传来肠粉叫卖声，慢慢演变至今，肠粉的价廉和美味，仍是最受大众喜爱的街坊美食之一。之后肠粉由广州传入香港，如今从不起眼的早餐粥店，食肆茶市，到星级酒店，几乎都有供应。

古早的肠粉做法，是将现磨的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮中卷入馅料，卷成猪肠形，置于盘中，最后淋上熟花生油，生抽，辣酱便成。如今茶室多用粘米粉代替现磨米浆，广东人更喜爱在薄如蝉翼的肠粉中加入虾仁或肉馅，晶莹油亮，鲜美爽滑的肠粉实在让人欲罢不能。

香港觅食，在一家24小时不打烊的小吃店有品尝到素肠粉，里面没有任何的馅料，皮也较厚并非透明，但能咀嚼到的满口的大米清香味搭配各种酱料和芝麻的点缀吸引我们先后点了三份。后来才得知虽然与广东肠粉原料相同，都是米浆制作，但这种表面加入虾米干的猪肠粉称为斋肠，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。

素面朝天的斋肠粉，每一段都如同树木不规则的年轮，简单却并不粗糙，低调却不失鲜美，反之其更能体现美食的一种真实境界！