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广式拉肠粉
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粤式点心，不得不提拉肠粉（又叫肠粉）。它是广东特有的小吃。外观晶莹洁白，口感滑爽软韧，鲜咸中带甜。北方没有吃过的小伙伴们可能还会将它与粉肠（粉肠是猪小肠的一部分）混淆。肠粉按地域分，大体有两种：第一是广州拉肠（据说是由广州西关泮塘荷仙馆创制于20世纪三四十年代）；另种是潮汕肠粉（是广州肠粉传到潮汕地区改良而成）。两种风味肠粉的主要区别在于淋酱。潮汕肠粉酱汁配料丰富，由萝卜干丁、香菇丁等勾芡而成。广州肠粉酱汁是调制好的液态汁水。肠粉根据制作工具不同，还可分为布拉肠，抽屉蒸肠。布拉肠是传统的广州肠粉。现在一些店家还保持传统做法。布拉肠制作时要利用棉布来承托米浆，成品厚薄均匀，口感细腻，通常包裹上内馅，若隐若现的色泽更增添食欲。抽屉蒸肠则是简便快捷的办法，街头巷尾的小店更多用抽屉式的蒸盘来制作。

时间:10-30分钟
食材
粘米粉 80g
澄粉 70g
红薯粉 35g
清水 400g
葱 1颗
姜 1块
盐 3g
生抽 2匙
蚝油 1匙
味极鲜酱油 1匙
白糖 20g
老抽 半匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备食材：澄粉，粘米粉，红薯粉，盐，玉米油，清水，蚝油，生抽，葱，姜，白糖，老抽。
  • 步骤 2/11
    三种粉类混合，搅拌均匀。
  • 步骤 3/11
    蒸锣锅刷一层油。
  • 步骤 4/11
    锣锅里倒入一勺粉糊，粉糊的量刚好盖满锣底就行。
  • 步骤 5/11
    放进蒸锅大火煮沸后，蒸半分钟，肠粉表面鼓起小泡就可以了。
  • 步骤 6/11
    戴上防烫手套，取出锣锅，提前准备一盆凉水，锣锅取出蒸锅后直接放进凉水里，然后在取出肠粉。如果不放进凉水里，会烫到手。
  • 步骤 7/11
    取出后的肠粉在凉水里过一下，就不会粘连了，变得很清爽。
  • 步骤 8/11
    准备料汁，生抽，蚝油，白糖，盐，清水半碗，味极鲜酱油，即调成汁。葱姜切丝放入料汁里。
  • 步骤 9/11
    把料汁倒进锅里煮开后转小火炖5分钟，即成熟汁。
  • 步骤 10/11
    把熟汁均匀的撒在肠粉上，或者酌食，一样美味……
  • 步骤 11/11
    美味肠粉慢慢享用，香，鲜，咸，糖，回味无穷……
小贴士

1，可以根据个人口味调整，觉得浓了就再加入适量清水调稀。

2，肠粉酱汁可以灵活多变，放辣酱、酸甜酱均可。

发布于 2019-08-14
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