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广式肠粉(不用粘米粉版
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leaflet善良

家里没有粘米粉,糯米粉正好也用完了,但是超想吃肠粉,蜜汁尴尬……于是做了一个大胆的尝试,用面粉代替粘米粉,味道出乎意料的好哦⊙∀⊙!快来跟我一起试试吧!

食材
面粉 80g
澄粉 70g
少许
清水 半碗
鸡蛋 4个
酱汁: 适量
极味鲜 两汤匙
鱼露 小半汤匙
白砂糖 两瓷匙
姜,蒜 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    先制作酱汁,将姜蒜切碎放入锅中爆香,小火倒入极味鲜,鱼露,糖,糖融化后加入半碗清水,烧开后关火。将酱汁盛出来,由于是夏天,我放在一边晾凉一点。讲究的小伙伴可以把姜蒜滤出来,我懒,就没有滤了。
  • 步骤 2/5
    把面粉和澄粉放在一起,加入100g水,搅拌一会再加入100g,搅拌至全部两种粉全部溶解,再加入剩下的200g水,继续搅拌至白色的浆液,加入稍许盐。同时把鸡蛋打散备用。
  • 步骤 3/5
    准备一个大一点的平盘,刷上油,舀入少量浆液(不要过多或过少),再加上少量蛋液,用勺子把蛋液平铺开,上锅蒸(我没有用蒸锅,直接在炒锅里加了水,把盘子放在水上蒸,可以避免盘子里液体分布不均),这一步一定要盖上盖子,大约两分钟左右,蒸至变成半透明且盘中粉皮起泡,可以起锅。
  • 步骤 4/5
    把刮刀沾上油(没有刮刀可以找个小铲子)沿着边缘轻轻把肠粉刮起来,放入盘子中,如果太长可以分为两半再铲。
  • 步骤 5/5
    把之前准备好的酱汁淋在上面,就可以开动啦~我妈喜欢泰式甜辣酱,所以给她吃的除了酱汁以外还淋上了甜辣酱哦⊙∀⊙!大家如果觉得酱汁味道不够也可以自己改良一下。
小贴士

澄粉可以让肠粉变得Q弹,可以适量增加一点。

蒸的时候千万不要舀入过多浆液哦,不然口感会很差。

蛋液加入时要用平底勺子匀开,这样蒸出来蛋会和肠粉完美融合哦

发布于 2018-11-09
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