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广式肠粉
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慈祥contrast

广州街头一般早餐店的肠粉都不算好吃。好吃的要名店，老字号什么的，不方便想吃就吃得到，而且价格不低。在淘宝可以二三十块就能买上一套工具加一包肠粉料。如果买的是小号肠粉盘跟我一样大小的盘那么一包粉450克可以做18条肠粉。粉和水比例如果1：2。容易定型，皮也厚点。1：2.5呢就很薄口感最好，但是容易破。刮下来时候要很小心。所以根据自己口感的喜好控制在1：2到1：2.5之间。我推荐是150克粉兑水350克左右。刚好可以做六条

食材
白兰花拉肠粉～淘宝有卖 150g
水 300g或者350克
蚝油 适量
酱油 适量
白糖 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备工具。一套肠粉工具包括两个盘，一个油刷，两个挂片。自己准备一个防烫手套，蒸要拿出来盘子很烫。一点色拉油。一碗凉水，是刮皮前沾水防粘连的。
  • 步骤 2/18
    150克粉，兑300克水。这是我做的第一批。卖相不错。后来第二批我用了150克粉，350克水。皮就很透明。口感更好吃。
  • 步骤 3/18
    放了半小勺盐，也可以不放。拌均
  • 步骤 4/18
    找一个可以放下盘子的容器。开大火烧水
  • 步骤 5/18
    盘底摸薄薄一层油不可以多。要均匀
  • 步骤 6/18
    先放一勺子看看够不够填满整个底部。要晃来晃去，然后放水平看看能不能均匀布满盘子
  • 步骤 7/18
    这样还有点漏洞，就可以再加一点点，不要太多。皮厚了不好吃
  • 步骤 8/18
    这样刚好布满盘底
  • 步骤 9/18
    放上喜欢的料
  • 步骤 10/18
    水烧开后继续大火烧着，盘子放上去，盖好，大火3分钟。皮会鼓起来泡。熟了
  • 步骤 11/18
    如果是鸡蛋液，先放上去蒸，鸡蛋液慢点放，蛋液很快熟，容易老。不好吃，也可以一分钟后开盖子再放鸡蛋
  • 步骤 12/18
    熟透的盘子拿出来，准备的另外一盘就可以接着放上去蒸3分钟
  • 步骤 13/18
    挂片沾一下凉水再把皮卷起来
  • 步骤 14/18
    酱油，蚝油，糖，调制汁。
  • 步骤 15/18
    放点葱花，猪油，煮开
  • 步骤 16/18
    淋上汁
  • 步骤 17/18
    放点辣椒可口。关于酱汁，可以根据自己喜好，广州人爱偏甜，所以有点糖放进去。我更喜欢咸辣。如果有高汤做酱油辣椒汁就更好了。
  • 步骤 18/18
    这个的馅比较不同常用的。这个馅是先炒熟馅料的，馅是由肉末，黑木耳末，香菇末，虾干碎，油炸大蒜末，胡萝卜碎。会比普通的放一块腌制的肉片，大虾，猪肝等等要有味道好吃。
发布于 2018-09-19
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