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广东肠粉（精心调制）
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阳阳阳啊阳阳阳

关注美食，热爱烘焙的我，时常想念家乡的肠粉。时常想起小时候去上学的早上，从妈妈手中接过的一块钱，可以在学校边的小店里吃上一碟美味的肠粉！

文字上看到肠字，也许很多人会联想到不是那么干净和文雅，其实它也是米汤经过高温蒸烫，成为一种透明状的粉类，有人喜欢把鸡蛋一并蒸，也有人喜欢把肉类、海鲜类一起蒸，最后加入点绿色的青菜叶子！再淋上精心调制的酱料，喜爱吃辣的加点辣椒酱，喜爱醋的也可以加点醋，一切都可以根据自己的口味调配，适合东西南北，男女老少品尝！

已过几味调制配方，终于找到记忆中的味道！并记录下来，一起和大家分享！让我喜爱的它也得以大家的喜爱！谢谢！

#（后添加的修改提醒）经过多次陶瓷盆和不锈钢盆蒸出的成品：本菜谱适合陶瓷盆蒸，如果换成不锈钢盆，水量请加20%。祝成功！

#陶瓷平盘尽量大些，最好不小于30cm的平盘！无论大小的窝盘肯定是不行的。谢谢

食材
粘米粉 80g
澄粉 70g（喜欢更Q弹口感可以多增加30g至50g）
玉米淀粉 10g
水 400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）
鸡蛋 2一3个
酱料 适量
生抽 适量
老抽 适量
蒜蓉 3g
盐 2g
虾仁或是虾米 适量（也可不加）
植物油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把所有粉类先放入盆中，再把水加入，用手动打蛋器搅拌均匀！成为米汤！
  • 步骤 2/8
    鸡蛋也打散成全蛋液，放一边待用！
  • 步骤 3/8
    把一个家里最大的平盘（图片上的陶瓷盘有35cm大哦！又或者买个35cm至42cm的不锈钢平盘。）放在炒锅上作蒸茏（在家里做嘛，肯定不会去买一个专业的蒸箱吧！所以家里有什么现在的工具都可以用上）。平盆先用植物油刷一遍，再把之前备好的米汤薄薄淋上一层。*（经过多次陶瓷盆和不锈钢盆蒸出的成品：本菜谱适合陶瓷盆蒸，如果换成不锈钢盆，水量请加20%。祝成功！）
  • 步骤 4/8
    也把蛋液淋上。盖上盖子！
  • 步骤 5/8
    约蒸三分钟，表皮起汽泡，就是熟透了！
  • 步骤 6/8
    用铲板推成堆或卷成长条卷，就可以起盆，淋上酱料！可以端上桌子开吃啦！
  • 步骤 7/8
    很多留言说不知道什么是澄粉（澄面），所以把主材料补图片一张！谢谢大家喜欢！但也希望收到大家成品的照片哦！^^
  • 步骤 8/8
    因很多朋友留言不知道酱料怎样煮，所以此步骤是讲煮最简单的酱料：冷锅下植物油（或是花生油），微小热时，放入蒜蓉爆香小会儿，火不能太大！生抽入锅，这会一定要加入点点的白开水，放点点盐（喜欢淡口味的可以不加）、放入点点糖（不喜欢有甜味的，可以少加点）用炒锅铲拌匀，再加入点老抽。（有葱花的，这会可以加点进去了）锅铲要不断地拌匀！灶火切记不可太大！小煮一会儿（就几十秒，不到一分钟吧！），起锅放入小碗待用。谢谢大家喜欢 ！*请切记好方法步骤，要做到动作连贯，注意不要给烧糊了，如果开始做时，动作没那从快，加水时可以多加点、火也放至最小，慢慢操作！祝成功。
小贴士

1、米汤要时不时拌一下！锅里要放入足够多的水，避免干锅哦！

2.平盘每次浇米汤前，一定要先刷上植物油。用个小碗备好一小碗植物油和刷子！

3、经过多次陶瓷盆和不锈钢盆蒸出的成品：本菜谱适合陶瓷盆蒸，如果换成不锈钢盆，水量请加20%。祝成功！

发布于 2018-10-12
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