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米线肉酱
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性感bandit

记得小时候楼下有家，搭着布棚子的米线小店。一位操着浓厚四川口音的阿姨，总能炒出一锅香味四溢的肉酱，每每路过都忍不住，吵嚷着妈妈买一碗，解解馋。

多年后的今天四川阿姨也安家于此，并不再开摊了。偶然机会说起，阿姨便热情的透露了些给我，我也迫不及待记在了小本本上。

食材
郫县豆瓣 适量
鲜辣片 适量
甜面酱 适量
胡椒粉 适量
花椒粉 适量
豆干 适量
肉丁 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    热锅凉油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出现，用铲子按按是干干的感觉，就可以把豆干盛出来备用了。
  • 步骤 2/8
    肉丁炒至断生即可。（最好再有一点肥点的肉馅）
  • 步骤 3/8
    锅中倒油，放入郫县豆瓣，中小火炒出红油，再放入鲜辣片，煸炒一会。
  • 步骤 4/8
    再放入肉丁，此时要开大火不停翻炒，炒出郫县豆瓣，辣片，肉丁中的水分。
  • 步骤 5/8
    炒至锅中的油泡泡，由大的鱼眼泡变成小而密集的时候，基本上水分就炒的差不多了。（或者锅中的油看起来比之前清亮，也就可以了。）
  • 步骤 6/8
    倒入最开始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分钟。使其混合均匀。
  • 步骤 7/8
    最好加入少许甜面酱，翻炒拌匀。给肉酱增加酱香。
  • 步骤 8/8
    放入容器中至凉，移入冰箱冷藏室，可放置半年不坏。
小贴士

1、从放入肉丁开始，一定要全程不断翻搅，不然糊锅粘锅就麻烦了。

2、肉丁最好2/3手切，能吃出真材实料，1/3用稍肥点的肉馅，可以出一部分油。

3、炒郫县豆瓣时，一定要多放油。其一，可以减少粘锅糊锅的现象出现；其二，油多了可以用筛网过滤，另外用瓶子装起来，也就是红油。以后炒菜，拌面，火锅都可以用的。

4、再取用时，一定要用无油无水的勺子。

5、不要怕豆干炒的太干，其实也是去掉豆干中的水份。使肉酱中几乎不含水份，延长保存时间。而再制作米线时，豆干就会吸收米线汤中的汁水，变的软软的。

发布于 2018-09-20
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