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米线肉酱
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性感bandit

记得小时候楼下有家,搭着布棚子的米线小店。一位操着浓厚四川口音的阿姨,总能炒出一锅香味四溢的肉酱,每每路过都忍不住,吵嚷着妈妈买一碗,解解馋。

多年后的今天四川阿姨也安家于此,并不再开摊了。偶然机会说起,阿姨便热情的透露了些给我,我也迫不及待记在了小本本上。

食材
郫县豆瓣 适量
鲜辣片 适量
甜面酱 适量
胡椒粉 适量
花椒粉 适量
豆干 适量
肉丁 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    热锅凉油,倒入切成小丁的豆干,炒至表皮有泡泡出现,用铲子按按是干干的感觉,就可以把豆干盛出来备用了。
  • 步骤 2/8
    肉丁炒至断生即可。(最好再有一点肥点的肉馅)
  • 步骤 3/8
    锅中倒油,放入郫县豆瓣,中小火炒出红油,再放入鲜辣片,煸炒一会。
  • 步骤 4/8
    再放入肉丁,此时要开大火不停翻炒,炒出郫县豆瓣,辣片,肉丁中的水分。
  • 步骤 5/8
    炒至锅中的油泡泡,由大的鱼眼泡变成小而密集的时候,基本上水分就炒的差不多了。(或者锅中的油看起来比之前清亮,也就可以了。)
  • 步骤 6/8
    倒入最开始炒好的豆干,放入胡椒粉,花椒粉,再翻炒3—5分钟。使其混合均匀。
  • 步骤 7/8
    最好加入少许甜面酱,翻炒拌匀。给肉酱增加酱香。
  • 步骤 8/8
    放入容器中至凉,移入冰箱冷藏室,可放置半年不坏。
小贴士

1、从放入肉丁开始,一定要全程不断翻搅,不然糊锅粘锅就麻烦了。

2、肉丁最好2/3手切,能吃出真材实料,1/3用稍肥点的肉馅,可以出一部分油。

3、炒郫县豆瓣时,一定要多放油。其一,可以减少粘锅糊锅的现象出现;其二,油多了可以用筛网过滤,另外用瓶子装起来,也就是红油。以后炒菜,拌面,火锅都可以用的。

4、再取用时,一定要用无油无水的勺子。

5、不要怕豆干炒的太干,其实也是去掉豆干中的水份。使肉酱中几乎不含水份,延长保存时间。而再制作米线时,豆干就会吸收米线汤中的汁水,变的软软的。

发布于 2018-09-20
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