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黑米小餐包
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映岚纷泪雨

加了黑米粉做的小餐包，带着淡淡的黑米香气，很喜欢！

烤盘用的是26*26的三能金盘，也可以用28*28的烤盘。

食材
老面酵头： 适量
高粉（王后吐司粉） 250克
水 70克
盐 3克
干酵母（法国燕子） 4克
黑米面团： 适量
黑米粉 70克
牛奶 160克（可预留10克）
奶粉 25克
细砂糖 60克
全蛋液 适量
无盐黄油（总统） 40克
表面装饰： 适量
芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    先做老面酵种：把老面酵种的所有材料放入保鲜盒，用筷子搅拌均匀至无干粉的状态；
  • 步骤 2/10
    放温暖处发酵至2倍大后，再放冰箱冷藏一夜，发酵好的老面表面会有很多的气泡。
  • 步骤 3/10
    厨师机桶里（或面包机）放入除黄油外的所有材料，（按底层液体、再放老面、中层粉类、最后放酵母的顺序），开启揉面程序。面团揉光滑后，加入软化的黄油揉至扩展。（小餐包不用像吐司需要揉到完全阶段，但是喜欢揉到完全也是没问题的哈！）
  • 步骤 4/10
    揉好的面团，放温暖处发酵至2-2.5倍大。（我是放烤箱28度发酵）
  • 步骤 5/10
    发酵好的面团取出，用手按压排出气体后。再均分成16份，滚圆、放入烤盘。
  • 步骤 6/10
    在35度，湿度85%的环境中发酵至两倍大。
  • 步骤 7/10
    表面刷一层薄薄的全蛋液，撒上适量的芝麻。（我一般是挑大个一点的鸡蛋，揉面用还有剩下的鸡蛋液就用来刷面包的表面。）
  • 步骤 8/10
    放入预热好的烤箱，我用的是UKOEO高比克风炉，150度烤20分钟。普通烤箱用180度烤20分钟，不想上色过深，烘烤十分钟后表面可盖一层锡纸。
  • 步骤 9/10
    用高比克风炉烤出来的面包上色很均匀。
  • 步骤 10/10
    面包非常松软，带着淡淡的黑米香气，很好吃哦！用了老面做的面包放了两天还是很软~
小贴士

1、面粉的吸水量不一样，揉面的时候可预留10-20克的液体量，观察面团状态再调整。

2、夏天要控制面团的温度，所有液体材料提前冰箱冷藏。

发布于 2018-06-16
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