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450克吐司盒1条
食材
面包粉
220克
全麦粉
30克
糖
20克
耐高糖酵母
2.5克
盐
3.5克
水
165克
黄油
20克
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/15
面团材料中黄油以外的所有食材混合,揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至接近完全阶段
步骤 2/15
放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
步骤 3/15
发酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
步骤 4/15
将发酵好的面团取出,轻拍排气称重后等分为3份,每份约155克面团
步骤 5/15
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
步骤 6/15
取一个松弛好的面团,擀开边上气泡拍掉
步骤 7/15
翻面,分别自左边和右边向中间1/3处折叠
步骤 8/15
用擀面杖稍稍擀长
步骤 9/15
自上而下卷起
步骤 10/15
依次做好
步骤 11/15
放入吐司盒
步骤 12/15
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满PS:一定不要 发酵过度哦~~手指轻摁表面可以缓慢回弹
步骤 13/15
盖上盖子
步骤 14/15
放入预热好的烤箱,上下管200度烘烤40分钟
步骤 15/15
出炉马上脱模至冷却架放凉即可脱模冷却即可
小贴士
液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
发布于 2018-07-09
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