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普通面粉做无敌老面包
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谁予琴乱绮玉

原配方要求2份高筋和1份低筋混合，程度复杂，成本高。我来打破神话，把面包粉拉下神坛。

食材
酵头 适量
普通面粉 150克
酵母 3克
水 30克（视面团适量）
糖 个人减量到40克左右
主面团 适量
奶粉 适量15克
鸡蛋 1只50克
盐 3克适量
油 35克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    酵头材料混合发酵后，在面包机里搅一下，准备加入主面团材料。
  • 步骤 2/9
    分成4个小面团
  • 步骤 3/9
    该图发重复了
  • 步骤 4/9
    发酵后，可以烤了
  • 步骤 5/9
    拉丝
  • 步骤 6/9
    松软
  • 步骤 7/9
    左边是普通粉做的，右边是金像高筋粉做的
  • 步骤 8/9
    减糖后更适合我的口感。以前糖多了，特别是中午吃了会烧心。
  • 步骤 9/9
    用普通面粉研制成功，打破面包粉神话。300克面粉（面粉用陈克明牌，32元10斤的那种，利群搞活动20元10斤。150克做酵头，150做主面团），酵头加酵母，糖和水，主面团加奶粉，鸡蛋，糖，油，盐，少量水。具体用量根据自由女神配方适量减糖减水。上下管160度，25分钟，中间视上色情况加盖锡纸，如配方加倍，烘焙时间适当延长。出炉后刷黄油更佳，本品未刷。成品600克，每一个125克。
小贴士

面团较湿，二次发酵后，需不停的扑手粉整型。因为没想到发布菜谱，中间步骤没拍照。如果需要的话，下次上详细步骤。本菜谱供以前做过老面包的朋友参考。

发布于 2018-07-09
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