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极品鸡汁生煎包
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王语嫣architect
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食材
鸡爪 300克
水 1000克
盐 1/2小勺（面团）
生姜 数片
料酒 10克
鸡爪冻 400克
猪前夹肉 300克
鸡蛋 1个
生粉 15克
鸡精 1小勺
胡椒粉 1/4小勺
生抽 10克
中筋面粉 400克（面团）
干酵母粉 6克（面团）
冷水 250克（面团）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火
  • 步骤 2/12
    滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上
  • 步骤 3/12
    等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出
  • 步骤 4/12
    切成小丁
  • 步骤 5/12
    猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥
  • 步骤 6/12
    将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏
  • 步骤 7/12
    面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状
  • 步骤 8/12
    揉成光滑均匀的面团
  • 步骤 9/12
    盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大
  • 步骤 10/12
    面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟
  • 步骤 11/12
    搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮
  • 步骤 12/12
    包上肉馅，打褶，包成包子
小贴士

吃的时候，沾上自己喜欢的味汁，可以是食醋，也可以是酱料，我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁，口感相当不错哟！

发布于 2018-07-14
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