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鸡蛋豆腐生煎包
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冬季暖和和的早餐怎么缺少的了它?早餐必备的生煎包

时间:10-30分钟
食材
豆腐 500g
鸡蛋 2个
油 适量
盐 适量
韭苔 适量
火腿肠 1根
发酵面团 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备食材。（豆腐要选用老豆腐，提前二三个小时买回家，放在一旁，让它里面的豆腐汁尽量的渗出来。）
  • 步骤 2/20
    韭苔去掉花骨朵，切成细末，火腿肠一根也切成细末（我用了一根双汇的马可波罗，大的那种）
  • 步骤 3/20
    将豆腐捏碎备用。
  • 步骤 4/20
    锅中放跟平时炒菜差不多的油烧热，倒入豆腐翻炒。（尽量用不粘锅）
  • 步骤 5/20
    炒两到三分钟，到豆腐的里面的水份进一步挥发，加入鸡蛋。
  • 步骤 6/20
    快速划散翻炒。
  • 步骤 7/20
    豆腐和鸡蛋会充分溶合结为一体。
  • 步骤 8/20
    炒到馅松散关火。（几分钟就可以达到）
  • 步骤 9/20
    加入盐调味。（很适合新手，因为馅是熟的，加了盐后可以尝下）
  • 步骤 10/20
    馅放凉后，加入火腿肠末。
  • 步骤 11/20
    再加入韭苔末调匀。（喜欢的话，还可以加入鸡精，芝麻油啥的）
  • 步骤 12/20
    面粉加水酵母提前发酵好。
  • 步骤 13/20
    揉匀切成小剂子（可大可小，根据自已的喜好）
  • 步骤 14/20
    擀成中间厚，四周薄的包子皮，放入馅料。
  • 步骤 15/20
    包成包子状。
  • 步骤 16/20
    平底锅刷一层油，放入包子。
  • 步骤 17/20
    将底壳煎成金黄色。
  • 步骤 18/20
    加入没过包子三分之一的水，盖盖大火烧开。
  • 步骤 19/20
    等听到锅中有响声时，证明锅中烧干了，关火略闷两三分钟。
  • 步骤 20/20
    打开锅盖，洒芝麻出锅食用。
小贴士

1、炒馅时最好用不粘锅，这样可以减少油的用量。

2、馅中不必加太多油，因为在煎制过程中还要放油，以免过于油腻。

3、韭苔是配料，一是配色，二是提味，不要放太多，我大概放了三四十克的样子，太多会争抢豆腐鸡蛋的鲜味。

4、火腿肠不是必须的，我是为了提色提味，如果放上鲜虾仁，味道会更赞。

发布于 2020-01-19
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