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多汁生煎包
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杢德彪西塞罗本西
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时间:1-2小时
食材
中筋面粉 适量
发酵粉 适量
肉馅 适量
皮冻 适量
适量
色拉油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    先来和面。面粉准备好。
  • 步骤 2/17
    在碗里放上发酵粉,放入冷水拌匀。
  • 步骤 3/17
    把放水拌好的发酵粉倒入面粉,再慢慢加水,边加水边用筷子搅拌。
  • 步骤 4/17
    用手开始和面,面团不能太干也不能太湿,不粘手正好!
  • 步骤 5/17
    把和好的面团盖上盖静置发酵30分钟就可以了,不用发成两倍大(不是做面包哈)。
  • 步骤 6/17
    皮冻的制作:准备好一些肉皮,放在锅里烧到用筷子能很容易戳穿肉皮时就关火,把里面的汤水放在碗里,凉了后放入冰箱冷藏,大概两个小时后就变成了皮冻,你看就是下面这个样子,我们把皮冻也就冻露。
  • 步骤 7/17
    把皮冻用刀分割成一小块。可以取3分之一拌在肉馅里,剩下的等一下和肉馅一起包在包子里。
  • 步骤 8/17
    把皮冻用刀分割成一小块。可以取3分之一拌在肉馅里,剩下的等一下和肉馅一起包在包子里。
  • 步骤 9/17
    面团发酵好后把面团分成一个个重约12克的小剂子。
  • 步骤 10/17
    先搓圆,再压扁,然后用擀面杖擀成圆圆的面皮,面皮的外围要薄一点。
  • 步骤 11/17
    在面皮上放入肉馅,再放一块皮冻。
  • 步骤 12/17
    把面团包起,开始折出褶皱,到最后在旋转一下把顶端收紧压一下,这样汤水不会出来。
  • 步骤 13/17
    准备好一口平底锅,放上橄榄油或者花生油滑光锅子的表面。
  • 步骤 14/17
    把做好的包子放在锅里,要让他们保持一定的间距啊,因为还会发大的。
  • 步骤 15/17
    在锅中放水,没过包子的三分之二。大火烧。
  • 步骤 16/17
    看到水快要干时,打开锅盖,撒入葱花(最好再放点芝麻)。
  • 步骤 17/17
    盖上锅盖,大火。拿起锅子摇晃,直到听到包子和锅底摩擦发出沙沙的声音就差不多可以关火了。
小贴士

1. 生煎包的肉馅一定要加入皮冻才会让包子吃起来鲜美多汁水。

2. 也有人在肉馅里加骨头汤水等,但剁好的馅一定要冷藏,这样才容易包到面皮里,否侧汤水容易流出,面皮顶端收不紧。

3.大火烧到最后一定要端起锅子摇晃,一来防止粘锅,二来防止煎焦了哈!

发布于 2018-09-19
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