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极品鸡汁生煎包
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采灵天屎的翅膀
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时间:1-2小时
食材
鸡蛋 1个
猪前夹肉 300克
鸡爪冻 400克
鸡爪 300克
中筋面粉400克 适量
干酵母粉6克 适量
生粉 15克
料酒 10克
生姜 数片
水 1000克
盐 1/2小勺
鸡精 1小勺
胡椒粉 1/4小勺
生抽 10克
冷水 250克
芝麻 适量
葱花 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火；
  • 步骤 2/18
    滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上；
  • 步骤 3/18
    等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出；
  • 步骤 4/18
    切成小丁；
  • 步骤 5/18
    猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥；
  • 步骤 6/18
    将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏；
  • 步骤 7/18
    面团：中筋面粉400克、干酵母粉6克、盐1/2小勺、冷水250克面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状；
  • 步骤 8/18
    揉成光滑均匀的面团；
  • 步骤 9/18
    盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大；
  • 步骤 10/18
    面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟；
  • 步骤 11/18
    搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮；
  • 步骤 12/18
    包上肉馅，打褶，包成包子；
  • 步骤 13/18
    煎包将包好的包子底部刷上水；
  • 步骤 14/18
    放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻；
  • 步骤 15/18
    锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内；
  • 步骤 16/18
    加入清水，水量以刚好没过包子为宜；
  • 步骤 17/18
    盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干；
  • 步骤 18/18
    最后开盖撒上葱花即可。
小贴士

吃的时候，沾上自己喜欢的味汁，可以是食醋，也可以是酱料，我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁，口感相当不错哟！

发布于 2018-08-12
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