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苏式椒盐月饼
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昌弹指灭世

椒盐月饼是俺家老唐最喜欢的口味，酥皮配方来自君之的葱油月饼。烫面饼皮不需要揉到扩展阶段也不会破酥。

食材
低筋面粉（烤熟，炒熟） 110克
黄油（融化，放至不烫手） 80克到100克
糖粉 60克
黑芝麻粉 80克
瓜子仁 30克
葡萄干 30克
椒盐 4克
以上为馅料 适量
中筋面粉 105克
猪油 53克
细砂糖 12克
85度热水 75克
以上为水油皮 适量
以上为油酥 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    炒熟的黑芝麻和糖粉一起用料理机打碎，加入所有馅料食材，拌匀，加入融化的黄油，拌匀，分成12份每个约35克左右，用力捏成团备用。
  • 步骤 2/17
    水油皮材料揉均匀要包保鲜膜饧20分钟。水油皮和油酥分割成12份，水油皮要盖保鲜膜。水油皮大约25克每剂，油酥大约13克每剂。
  • 步骤 3/17
    水油皮擀开，放一块油酥。包起来。
  • 步骤 4/17
    包好的剂子盖保鲜膜，饧五分钟
  • 步骤 5/17
    擀开成牛舌状。不需要擀的很薄 因为需要两次擀卷，开始擀太薄，最后烤的时候容易裂开。
  • 步骤 6/17
    轻轻的卷起。
  • 步骤 7/17
    每一个都卷起，盖保鲜膜饧五分钟。
  • 步骤 8/17
    饧好的剂子压扁。
  • 步骤 9/17
    再次擀开。同样不需要擀的太薄。
  • 步骤 10/17
    卷起。所有的剂子都如此操作，盖保鲜膜饧五分钟。
  • 步骤 11/17
    从中间压一下。
  • 步骤 12/17
    两头往上拉。
  • 步骤 13/17
    压平。
  • 步骤 14/17
    擀开包入准备好的馅。
  • 步骤 15/17
    收口冲下。
  • 步骤 16/17
    摆到烤盘上，留好间距。刷蛋液，撒黑芝麻装饰。进预热好的烤箱，200度，25到30分钟。
  • 步骤 17/17
    也可以不刷蛋液，用筷子或者八角，蘸色素装饰。
小贴士

瓜子仁没有可以换核桃仁啊，美国大杏仁啊各种坚果，都行。葡萄干也可以用各种果脯替换。

有厨友反映，80克黄油馅料偏干，不太容易捏成团。可以多加20克调整。其实我每次做都是加80克黄油，捏的时候要在手心 用力的捏。捏的比较结实这样才能保证在包的时候不容易散开。

发布于 2019-01-29
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