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蜂蜜软麻花
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惠萧山情人

或许每个地方的这种麻花都有着不同的名字和品牌。

我们这边叫蜂蜜大麻花 ，小小的门店那几年甚至需要排队才买得到。

记忆最清晰的那家店与别家都不同，麻花的表面看起来光光亮亮的，摸起来 有些黏手

彼时只知道入口甜蜜，现在想来那表面是蜂蜜水的味道。

也许这样做起来跟那时吃到的味道并不尽相同，但是真材实料，认真专注做出来的，却是属于自己独有的那份味道

向来挑剔的小呜爸爸说比买的好吃，有这句，便觉得心情美了

食材
中筋面粉 320克
鸡蛋 1个（去壳净重55克）
酵母 3克
盐 3克
牛奶 130克
细砂糖 35克
蜂蜜 25克
黄油或者植物油 10克
白芝麻 少许
炸制用油 1升
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    所有材料混合，揉成光滑的面团
  • 步骤 2/17
    放入容器盖保鲜膜放在温暖处发酵
  • 步骤 3/17
    发酵至1.5~2倍取出
  • 步骤 4/17
    按压排气后等分为6份
  • 步骤 5/17
    滚圆盖保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 6/17
    依次搓成细的长条搓的时候力道要轻一点，一边松弛一边操作
  • 步骤 7/17
    将面条对折，左手固定住中心的一端，右手将面条往一个方向拧8字
  • 步骤 8/17
    再次对折，
  • 步骤 9/17
    重复上一个步骤，八字形扭成型
  • 步骤 10/17
    末端塞进第一次对折的孔里面
  • 步骤 11/17
    做好的麻花胚
  • 步骤 12/17
    等距摆入烤盘放在温暖处醒发30-40分钟
  • 步骤 13/17
    发酵至明显变大即可取出喷少许水，撒少许白芝麻
  • 步骤 14/17
    锅中倒入花生油或者玉米油烧至六七成热可以投一小块碎面团进去，起密集的泡泡并且迅速浮起表示油温可以了
  • 步骤 15/17
    小心的下入醒发好的麻花，小火炸麻花浮起后翻面
  • 步骤 16/17
    一直小火炸至两面金黄捞出
  • 步骤 17/17
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小贴士

1、液体请灵活调整，最终的面团状态比花式面包的面团稍微硬一点点

如果太软的话炸出来纹理 容易不清晰

2、搓条的时候注意松弛

3、炸的时候用小火，火大了容易外焦里不熟

发布于 2018-06-04
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