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酸菜炒粉儿
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彭吙含笑饮鸩酒别

东北春饼店里冬天最有特色的主打菜

切酸菜可是个技术活，切不好酸菜丝很粗也会影响食欲哈，我其实很少切酸菜，一般都是妈妈帮我切好，现在老妈离得远了，一切都需要自己动手了。不过这貌似难不倒咱哈，没吃过肥猪肉，总见过肥猪跑吧，切酸菜的技巧俺还是有滴。

把酸菜切成丝统共分三步：

1.取一片酸菜，如图所示用刀先片一下。

2.然后用手将片开的酸菜撕到头，一片厚的酸菜就被分成薄薄的两片了，如果太厚，还可以再片一层。

3.将片好的酸菜摞在一起切成细丝就好了。

食材
酸菜 适量
粉条 适量
瘦猪肉 适量
花生油 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
酱油 适量
胡椒粉 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    酸菜用水冲一下，切成丝
  • 步骤 2/12
    用手抟干水分备用
  • 步骤 3/12
    猪瘦肉切成丝，用少许盐、料酒、湿淀粉浆上
  • 步骤 4/12
    粉条用温水泡软
  • 步骤 5/12
    炒锅注油烧热，放姜蒜末爆香
  • 步骤 6/12
    放入肉丝炒至变色
  • 步骤 7/12
    加胡椒粉和酱油调味
  • 步骤 8/12
    将酸菜抖散放入锅里，用筷子不停扒拉。炒酸菜的时候锅铲扒拉不开，用筷子最好使
  • 步骤 9/12
    将肉丝和酸菜炒匀后，填入适量清汤
  • 步骤 10/12
    再将泡好的粉丝放进去
  • 步骤 11/12
    用锅铲把粉丝扒拉进汤里，盖上锅盖中火慢炖
  • 步骤 12/12
    炖至粉条软烂、汤汁收浓，撒盐和葱花炒匀即可
小贴士

1.酸菜炒粉儿用的酸菜不可洗的次数太多，否则把酸菜味都洗掉了，自家的腌的酸菜干净，我一般就放在水龙头底下冲一遍即可。如果腌的时间长，酸味大的时候可以多洗一次。

2.猪肉丝还是要事先浆上，这样炒出的肉丝才细嫩，你懂的，这里就不多说了。

3.粉丝先泡软，如果来不及泡，炒的时候就要多填汤，多炖一会儿了。

4.腌酸菜的时候放盐，所以酸菜本身就含有盐，做菜的时候就不要放太多盐了，以免过咸。

5.酸菜炒粉其实也是中小火炖出来的，只不过没有汤而已。

6.还有啊，酸菜比较吃油，炒的时候要比平时炒别的菜多放点油才行，这样炒出的酸菜才好吃。

发布于 2018-08-16
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