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自晒腊肉
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亲游谢晕冉

腊肉相信对大家来说一点都不陌生，每逢冬天，不管是弄上一锅腊味饭还是炒瓜炒菜或者是切片蒸，反正怎么弄就怎么销魂，味道谁吃谁知道而且自己做，一点都不难，超级简单，吃货赶快动起来，晒上些自制放心腊肉

食材
猪五花肉 2500g
白酒（高度低度都行） 5~10瓦匙
砂糖 按己所好
盐 适量
酱油 适量
老抽 少许
棉线（剪好，打结成一个圈） 一扎
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    五花肉洗干净去毛，切长条薄片，在肉皮的上方切一个小口，这口要穿透过肉的哈，绑绳子用的，不然没地方下手，腌制好怎么挂起来？。准备一个大一些的盆子，把切好的肉放进去，放上好白酒，高度数的放5至6瓦匙就好，低度酒放10到12瓦匙。放砂糖，喜欢甜一些的多放点，喜欢不大甜的，少放一些，这没太大要求，喜欢就好，当然不能不放，酒和糖是腊肉的灵魂，想想看，灵魂没了还有意思么？腌制四五个小时，可以的话也可以腌制一个晚上。途中隔半个小时或一个小时翻拌一下
  • 步骤 2/4
    把已腌了四五个小时酒糖的肉继续放酱油，盐，老抽，试试味道增加酱油或盐，用手指沾一点点汁放嘴里尝尝，然后吐出来，用清水漱漱口，不用太害怕这生肉汁，其实没那么可怕啦。（老抽调色用，不需放太多）腌制一个晚上。途中也要翻拌均匀，好让每一块肉渗透味道
  • 步骤 3/4
    把已腌好的肉穿上棉线，晾在太阳底下，别忘了在地面垫上一些纸张报纸什么的，以免肉汁滴下来弄脏地板，当然在室外晒的可以省去这步骤，不用搞卫生嘛
  • 步骤 4/4
    吹大北风又有太阳的话，晾晒五六天就可以了，如果切得厚就多晒几天，摸上去感觉硬硬基本就可以了，建议切薄点，快干，与天抢时间抢阳光。晒好放密封袋装好，放雪柜保存，多晒点，能吃上一整年哦
小贴士

白酒质量越好，晒出来的腊肉越香，砂糖是增加肥肉的透明度和爽脆

发布于 2019-01-27
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