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自制晒腊肉
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historian愤怒

腊肉去年晒过一次了，成品不错就是偏淡不够咸。今年的腊肉晒的不错咸味刚好合味，是冬至前几天开始晒的，刚好天气好晒了八天就晒好，将腊肉分成段装保鲜袋扎好冷冻保存，要吃时拿一段放温水里浸泡1小时拿出洗干净用盘子装着放电饭煲和米饭一起蒸熟切片吃或再下锅加配菜炒也不错。个人觉得晒腊肉在广东冬至前后晒最后，等到腊月广东太潮湿或阴雨天都影响到成品的质量。

时间:1-2小时
食材
五花肉 3600g
生抽 250g
老抽 15g
砂糖 55g
盐 80g
高度白酒 150g
生姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好五花肉切成2厘米宽的长条，在靠皮边上一头切个口可以用来穿绳子。
  • 步骤 2/8
    准备生抽、高度白酒、盐、砂糖、去皮的生姜，还有老抽忘拍了。
  • 步骤 3/8
    将生姜切细放在盆里，调入盐、糖、生抽、老抽、白酒拌至完全融化这一步要很有耐心的做比较难化开。
  • 步骤 4/8
    用盆子拿一条花肉倒入料汁，用手揉搓入味，将每一条都揉均。
  • 步骤 5/8
    将每条花肉一层层的摆放好，盖上保鲜膜腌上12小时以，每隔2小时翻一次面。
  • 步骤 6/8
    将腌好的花肉捡去姜丝，一条条的用绳子穿起来，滴干汁挂到太阳下晒上3天再放通风处晾干，总共晒了8天，看天气而定。
  • 步骤 7/8
    第八天成品
  • 步骤 8/8
    成品
小贴士

腌好花肉要捡去姜丝，一条条的用绳子穿起来，挂太阳下晒上3天再挂通风处晾干，总共晒了8天，看天气而定。酒量不怕多还能杀菌防蚊虫，晒好的腊肉吃不到酒味的。

发布于 2020-09-07
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