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广式生晒腊肉
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安琪诗雁批

广式腊肉与湖南烟熏腊肉，虽然都同为腊肉，但风味却截然不同。口感上，如果把湖南腊肉比做成浓烈粗旷的汉子，那广式腊肉则是位柔和细腻的女子，它咸中带甜，温和醇厚，有其独有的鲜美。广式腊肉制作简单，只需要腌制入味，靠冬天干燥的冷风和暖阳，以及耐心，便能做成。生晒腊肉这个名字便能直观生动的看到制作过程。广式腊肉吃法也很多，最简单是直接蒸食，或与腊肠一同做腊味煲仔饭也极佳，还有切薄片后用来炒食，与荷兰豆或是菜花加蒜茸炒都是不错的搭配。

时间:1-2小时
食材
带皮五花肉 1000g
高度白酒 60ml
盐 30g
糖 30g
生抽 60ml
老抽 10ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    买回五花肉（或者猪后腿肉）洗净；
  • 步骤 2/12
    放入滚水内煮5分钟，捞起后清洗去血沫；
  • 步骤 3/12
    在肉的上方用筷子戳洞；
  • 步骤 4/12
    棉线随筷子穿入，绑紧；
  • 步骤 5/12
    肉表面均匀抹上细盐后，吊挂起来风干半小时；
  • 步骤 6/12
    肉抽去绳，将生抽和老抽加入装肉的盆内；
  • 步骤 7/12
    倒白酒；
  • 步骤 8/12
    撒上盐和糖；
  • 步骤 9/12
    将肉连同调味品倒入一个密封袋内，封紧口，入冰箱冷藏24～48小时；
  • 步骤 10/12
    中途一半时间记得翻面，让肉正反两面均匀入味；
  • 步骤 11/12
    腌好的肉再穿好绳子；
  • 步骤 12/12
    放到通风处吹7～15天即成。
小贴士

1，在南方，做腊肉和腊肠最佳的时节就是立冬之后，立春之前，这段时间天气晴冷干燥。而开春之后，气温升高，空气潮湿，容易发霉，不再适合做腊味了。

2，做腊肉一般用五花肉或者后腿肉，前者肥瘦相见，味道好，但脂肪含量高，后者肥瘦分离，喜欢吃瘦肉部分的可以用后腿肉来做。

发布于 2019-07-24
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