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自制腊肉
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幸爷们最彪悍

前段时间去菜场买五花肉，阿姨问我你要做什么，我说腊肉，她说嗬！你湖南还是四川的？我说，湖北。她说那我们是老乡咧！我看见她围裙上的蜀，心想，嗯…我们都有一个家，名字叫中国嘛…

腌肉的时候，用了在超市看到的一瓶神奇白酒，叫莲花白酒，用了好多种香料，本身闻起来就很复杂。当时为了泡石榴酒买的，后来担心酒味道太复杂抢了石榴的清香，就没有用，现在拿来腌肉，感觉还不错~！

食材
五花肉 适量
盐 适量
生抽 适量
糖 适量
莲花白酒 适量
老抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    让市场的阿姨把肉分成细条，割一个口子，然后穿上棉线。
  • 步骤 2/8
    我用了大概两斤半肉，加25g盐均匀抹在肉上，揉匀。
  • 步骤 3/8
    在阴凉处风干3个小时。
  • 步骤 4/8
    第一遍用生抽40g，25g糖，40g莲花白酒混合，倒在大盆里。
  • 步骤 5/8
    把肉放进去，揉匀腌渍12个小时。偶尔翻动揉捏。
  • 步骤 6/8
    在阴凉处风干12个小时。
  • 步骤 7/8
    第二次腌渍的时候，用25g糖，30g生抽和10g老抽，40g莲花白酒拌匀，放入肉揉匀，再腌渍15个小时。期间要偶尔翻动。
  • 步骤 8/8
    然后挂在阴凉干燥处风干至少3天，就可以吃了，可以用保鲜膜包起来冷冻，也可以就这么挂着。
发布于 2019-02-24
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