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广式腊肉
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冯雨佳勒

每年北风起，家婆都会腊腊肉，几十年的经验加上周围环境没有污染，每次的出品都得到亲戚朋友的称赞，特意记录下来方便大家参考。

食材
五花肉 5000g
白糖 150g
高度白酒(汾酒) 150g
盐 150g
老抽 一碗
生抽 一碗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    五花肉切2CM厚的条状，不用洗放在盆里，除生抽、老抽外所有材料与猪肉混合，盖好放一夜。
  • 步骤 2/3
    猪肉要用绳串好，第二天烧一锅水，水开后关火。将猪肉放在开水里烫一分钟再用自来水洗干净，挂起来晾半个钟。
  • 步骤 3/3
    在晾干水的时候，将一碗生抽与一碗老抽混合，把猪肉逐条放进酱油里上色，再挂在另一边，全部上色后放到有阳光的地方晒，晒到五天左右，腊肉就冒油啦，晒到腊肉硬身就成功啦。
小贴士

晒腊肉时天气很重要，昼夜温差大最好。平时我们选在天气预报冷空气到，又干燥的时候腊。喜欢甜的就加多十克糖，毕竟上色的酱油有咸味。酒要选度数高的，我家的头曲52度，汾酒味道十足。

发布于 2019-01-20
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