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广式腊肉炒芥兰
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奚笑天沙

前阵子读到一则关于已故美国总统布什先生的一段轶事，说他在当上总统的时候说‘终于不用吃西蓝花了’。虽然这个故事不知是真是假。但水煮西蓝花我也不吃。说起蔬菜，广东人必须有姓名。一顿饭没有一盆绿叶菜是无法完美的。今天写的炒芥兰是广东经典家常菜之一，也是我最爱的蔬菜。

食材
芥兰 500克
广式腊肉 50克
姜 20克
盐、糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    芥兰掰去老叶老梗，粗梗可以适当撕去外皮切厚片，不要浪费。腊肉切片，姜切丝
  • 步骤 2/5
    热锅热油下腊肉两面煎至金黄出油
  • 步骤 3/5
    加入姜丝炒香
  • 步骤 4/5
    放入芥兰。餐馆厨师一般会大火爆炒就出锅了，这样菜保持翠绿，但芥兰是一种比较硬的菜，我一定会盖锅盖稍微煮三分钟左右
  • 步骤 5/5
    放半茶匙盐和一茶匙糖调味，大火翻炒出锅
小贴士

1. 广东人烹饪绿叶菜一般是不放糖的，但芥兰是例外。而且放糖正正是炒芥兰的关键。具体原因我没有深究。芥兰有一点点芥末味，我想大概是为了减轻这个味道吧；2. 除了腊肉，五花肉、肥猪肉、猪油渣，都可以。猪油和蔬菜最搭了； 3. 炒菜一定要大火。

发布于 2018-09-01
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