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腊肉炒芥兰
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overthrow刘邦

很喜欢芥兰的清甜与脆齿，昨天上菜市，发现一摊的芥兰很嫩，听摊主说是头茬的，买了一把回来，正好冰箱里还有腊肉，这么一搭配，炒出来的菜真是香呢。

时间:10分钟内
食材
芥兰 420g
腊肉 80g
生姜 适量
盐 适量
白糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将芥兰放淡盐水里泡半个小时。
  • 步骤 2/14
    取出腊肉。
  • 步骤 3/14
    腊肉切小片。
  • 步骤 4/14
    将腊肉放锅里，水开后蒸5分钟。
  • 步骤 5/14
    芥兰洗干净，叶子摘段，杆切小段，打十字刀切至底，但不要切断。
  • 步骤 6/14
    生姜切丝。
  • 步骤 7/14
    锅里放水，水开后放点盐和油，将芥兰焯至变色即可捞出来。
  • 步骤 8/14
    焯过的芥兰过凉水。
  • 步骤 9/14
    热锅，连带蒸出来的油一起，将腊肉倒入炒锅中。
  • 步骤 10/14
    倒入姜丝。
  • 步骤 11/14
    待腊肉出油后，倒入芥兰。
  • 步骤 12/14
    淋入少许料酒。
  • 步骤 13/14
    加少许的白糖。
  • 步骤 14/14
    最后加入少许的盐翻炒均匀即可出锅。
小贴士

腊肉先蒸再炒，比较容易出油，所以这道菜无需再放油了。

炒芥兰时可以放点糖和料酒。糖能够掩盖它的苦涩味，料酒可以起到增香的作用。

发布于 2024-03-26
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