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红豆沙
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浮辰辰辰

细腻油润的红豆沙，用来做蛋黄酥和月饼。

类似的配方其实蛮多的了，主要来记录一下机器操作的版本~

免去了大热天烤火和翻炒的辛苦。

配方量出成品720克左右。

食材
红豆 250克
水 500-550
糖 130克
麦芽糖 120克
花生油 100克
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    红豆用冷水（配方外）充分浸泡，8小时左右。放入海氏HK53厨师机搅拌杯，加入500-550克水。PS:豆子不同煮的方式不同水要酌量增减，原则上煮熟透的前提下水越少后面炒的越省时省力
  • 步骤 2/9
    盖好盖子，选择自定义菜单，温度110度，时间30-35分，转速0，开启机器将红豆煮熟。PS:这里煮熟需要的时间跟选择的红豆品种也会有关系。煮熟的这一步可以直接用家里的电压力锅等锅具操作。我用电压力锅操作：250干豆500克水选择【豆类/蹄筋】模式即可
  • 步骤 3/9
    煮豆多余的水沥出，加糖130麦芽糖120花生油100
  • 步骤 4/9
    10档一分钟一分钟加，直到细腻。PS:打碎这一步可以用料理机、破壁机、料理棒等等，能实现打碎到细腻即可。
  • 步骤 5/9
    我打到这个状态开始炒。
  • 步骤 6/9
    设置105度/60分/1档炒，上面要用蒸笼的配件，不盖盖子哦。时间不够的话自行加，炒到用刮刀刮起有阻力并且油润的状态即可。PS：①由于机器主杯是不锈钢材质，炒制豆类莲蓉等馅料的时候底部会有点粘在杯底，馅料炒制完成后充分浸泡清洗即可。②没有一体机的小伙伴这一步开始请用不粘锅开始炒，中小火一边炒一边搅拌炒到需要的程度。
  • 步骤 7/9
    炒好后刮出冷却
  • 步骤 8/9
    分份密封好放入冰箱保存即可。短时间用掉可以冷藏，长时间保存请放入冷冻。
  • 步骤 9/9
    刚刚冷却的状态，冷藏后会更硬一些。
小贴士

Tips都在步骤里啦~

发布于 2018-06-05
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