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千层杏仁酥条
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祈祷

千层酥皮是烘焙必修课，很多起酥的西点都以此为基础，之前做过中式的红豆酥，中式与西式的开酥方法略有不同。趁温度低，气温还未回升，黄油在擀制过程没有那么容易融掉，并且不喜欢用擀制方便、但毫无香味的玛琪琳（植物黄油）代替黄油来做千层酥，于是做了好几张酥皮，烤了几盘蛋挞和杏仁酥条，解了口馋，还得到老公的大力表扬，美呀。

食材
低粉 220g
裹入用黄油 180g
高粉 30g
黄油 40g
细砂糖 40g
盐 2g
水 110g
糖粉 40g
杏仁霜 50g
蛋白 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将低粉、高粉、糖、盐、黄油一起混合
  • 步骤 2/15
    揉搓成均匀光滑面团
  • 步骤 3/15
    用保鲜膜包好，放入冷藏室松弛30分钟
  • 步骤 4/15
    取裹入用黄油，切成薄片，放置在保鲜纸上，四端包裹好
  • 步骤 5/15
    擀面杖来回向四周延展，将黄油片擀至成均匀的厚度，放入冷藏室备用
  • 步骤 6/15
    面团取出，在大理石板上、面团上撒些面粉，擀开
  • 步骤 7/15
    擀成长方形的面片，撕掉保鲜膜，将黄油片放在面片的中间
  • 步骤 8/15
    面片的两端分别包住黄油
  • 步骤 9/15
    顶端与末端用手指按好，避免在擀制过程黄油漏出
  • 步骤 10/15
    前后左右擀成长方形
  • 步骤 11/15
    做第一次的信笺折。将面片旋转90度，按照10~11步骤重复3次。每次折叠后放入冷藏室松弛1小时，再进行下一次的擀制
  • 步骤 12/15
    最后一次擀成厚约为5mm的均匀面片，切成7*4cm的小块
  • 步骤 13/15
    蛋白1个、糖粉40g、杏仁霜50g，搅拌成白色浓稠液体即为杏仁糖浆。用油刷蘸上糖浆涂抹在小块上，并在上面盖上另一块的面片，如此类推，把所有切好的面片叠好
  • 步骤 14/15
    再在每片的表面涮上一层杏仁糖浆，均匀的撒上杏仁片
  • 步骤 15/15
    烤箱预热210度，烤13分钟
发布于 2018-09-25
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