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杏仁酥
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腐嬷君

这款杏仁酥是我在君之的宫廷桃酥上改了下原料。结果一样让人很满意。酥到骨头里了。一口一个香。材料还算比较简单。你值得一试。

时间:10-30分钟
食材
普通面粉 100g
泡打粉 1/4勺
小苏打 1/8勺
杏仁粉 30g
植物油 55ml
细砂糖 40g
鸡蛋液 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    各种材料称取好。
  • 步骤 2/17
    鸡蛋液，搅打均匀。然后取10克
  • 步骤 3/17
    面粉，泡打粉，苏打粉，混合过筛
  • 步骤 4/17
    杏仁粉倒入混合好的面粉中。
  • 步骤 5/17
    混合均匀。
  • 步骤 6/17
    10克鸡蛋液，白砂糖，植物油（色拉油也行，味道清的油。）
  • 步骤 7/17
    混合均匀。
  • 步骤 8/17
    倒入面粉
  • 步骤 9/17
    混合成团。
  • 步骤 10/17
    用电子秤称一下，然后平均等分。
  • 步骤 11/17
    分成大小均匀。然后揉成团。
  • 步骤 12/17
    压扁。面团比较松，所以动作要轻。
  • 步骤 13/17
    表面刷蛋液。
  • 步骤 14/17
    放入烤箱第二层。（从上而下）
  • 步骤 15/17
    180度。15分钟左右。时间可更改，中途可拿出来看一下。差不多上色就可以了。
  • 步骤 16/17
    这是我的上色情况。
  • 步骤 17/17
    近看怎样，一看就很酥。刚出来的时候比较软，凉了之后就酥脆了。
小贴士

TIPS:

原配方糖含量是50克。我更改为40克。

面团比较松。整形动作要轻。

蛋液可刷可不刷。

等分最好称量一下。大小均匀，这样上色才均匀。酥饼厚薄也要均匀。

发布于 2022-11-23
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