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伯爵杏仁乳酪卷
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思逸

喜欢伯爵红茶的佛手柑香气 加进伯爵茶碎的面包散发清香 和层次丰富的大杏仁乳酪馅搭配互补，清爽不腻 让面包呈现独特的香味。

食材
方烤盘一份量:23x23x6.8cm 适量
面团 适量
高筋面粉 375克
糖 55克
盐 6克
奶粉 15克
伯爵红茶碎 5克
活性干酵母 4克
全蛋液 35克
蜂蜜 20克
水 190克
黄油 40克
杏仁乳酪馅料 适量
奶油奶酪 200克
动物鲜奶油 20克
进口大杏仁粉 50克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    杏仁奶酪馅制作: 奶油奶酪+蜂蜜+动物性鲜奶油 搅拌混合均匀。
  • 步骤 2/18
    加入大杏仁粉。
  • 步骤 3/18
    搅拌均匀待用。
  • 步骤 4/18
    面包制作:除黄油以外的原料混和，揉至面团光滑 面筋扩展，再加入软化的黄油 继续揉至能拉出薄且有韧性膜的完全扩展阶段，滚圆，放在温暖处进行基础发酵。
  • 步骤 5/18
    发至原来的近2.5倍大，手指蘸面包粉插入面团，洞不回缩 面团不塌陷。
  • 步骤 6/18
    均匀分三份，约240克/个，滚圆，冰箱里冷藏松弛25分钟。
  • 步骤 7/18
    取一个面团，正面在上，用手按扁。
  • 步骤 8/18
    擀面杖擀成15x30cm的长方形。
  • 步骤 9/18
    翻面，将杏仁乳酪馅均匀抹在面团上，注意留出两端及尾端收口处。
  • 步骤 10/18
    将面团由上向下卷起来。
  • 步骤 11/18
    直到全部卷完，捏紧尾端及两端收口。
  • 步骤 12/18
    余下依次操作完毕。
  • 步骤 13/18
    取其中一个，稍拉长，再按压至稍扁。
  • 步骤 14/18
    用利刀将面卷纵切两半，注意有一端留出不切断。
  • 步骤 15/18
    将切开的两部分以螺旋交叉编结的方式编好，捏紧收口。
  • 步骤 16/18
    余下依次操作好，尾端后折，整齐码放烤盘内。
  • 步骤 17/18
    温暖湿润的环境，发至原来的两倍大。
  • 步骤 18/18
    表面筛面粉，预热好的烤箱180℃25分钟。烤前不要忘记看下面贴士哦!
小贴士

1.面粉吸水量不同，配方中的水量仅供参考 请根据实际情况调整。

2.这里用的是伯爵红茶碎，而不是粉末。如果买不到成品，将伯爵茶捣碎即可。

发布于 2018-09-24
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