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杏仁糖酥卷
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小蝌蚪

趁着杏仁还有些存货，做点小零食，今天是杏仁糖酥卷—减肥人士慎入，一口停不下来！

食材
蜂蜜水 适量
高筋粉 50g
低筋粉 250g
黄油（面团用） 14g
盐 3g
蛋液 20g
水 150g
黄油（开酥用） 210g
杏仁碎 适量
糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    面粉过筛，混合蛋液和水，搅拌成团，加入盐继续搅拌，最后加入黄油搅拌至完全扩展阶段。
  • 步骤 2/7
    将面团排气整形，擀开到片状黄油宽基本相同，长2倍左右大小，包入黄油并封口。
  • 步骤 3/7
    采用3—4—3的折叠方法开酥，最后一次完成后用保鲜膜包裹放入冰箱松弛5分钟
  • 步骤 4/7
    用硬质刮板切割成大小差不多的长条（有六轮滚刀的话分割更好）
  • 步骤 5/7
    分割好的条卷起来后整齐摆放在烤盘里，放冰箱冷藏3～5分钟，取出后刷蜂蜜水，撒杏仁碎和糖。
  • 步骤 6/7
    烤箱预热190°C，16分钟，出炉放凉。
  • 步骤 7/7
    等完全凉透后可以撒适当的糖粉装饰。
小贴士

1.开酥对新手来说属于比较难的项目，可以每开一次后放入冰箱1～2分钟，这样相对比较好操作。

2.开酥时候要勤撒粉，备一把细毛刷，折叠时把多余的粉扫掉。

3.如果对炉温控制没有把握，可以先预热220°C，烤10分钟后关火，继续闷10分钟左右，每个烤箱脾气不一样，最好买个烤箱温度计先测下温。

4.开酥要多练习，祝大家都开出层次分明的酥皮作品。

发布于 2018-11-01
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