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杏仁蛋糕卷
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certainty小珍珠

这款蛋糕卷用的奶油馅是基本奶油馅，让蛋糕的味道更加香浓；低粉中加入杏仁粉，烘烤出的蛋糕杏仁味浓；覆盖在蛋糕表面的是杏仁帕林内（prnline，杏仁糖，用杏仁制作的酥糖），让蛋糕更加香气浓郁，回味无穷。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
细砂糖 80克
蜂蜜 25克
低筋面粉 55克
玉米淀粉 55克
杏仁粉 55克
牛奶 40毫升
基本奶油馅 200克
杏仁帕林内 100克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备杏仁风味的全蛋打发式蛋糕卷面糊的材料，蜂蜜倒在细砂糖上一起称量备用；
  • 步骤 2/15
    将低筋面粉、玉米淀粉、杏仁粉充分混合均匀后过筛备用；牛奶加热，保持在使用前不能冷却；
  • 步骤 3/15
    将烤盘纸铺好；铺纸方法参考：咖啡风味树桩造型蛋糕卷#0-qzone-1-81890-d020d2d2a4e8d1a374a433f596ad1440第10步骤
  • 步骤 4/15
    制作面糊请参考：咖啡风味树桩造型蛋糕卷#0-qzone-1-81890-d020d2d2a4e8d1a374a433f596ad1440第1-6步骤将鸡蛋、细砂糖和蜂蜜混合打发，在蛋液表面写“8”时能保持较长时间不消失的硬度，并且质地细致，富有光泽；
  • 步骤 5/15
    加入过筛后的粉类材料用橡皮刮刀翻拌均匀；
  • 步骤 6/15
    将温牛奶倒在橡皮刮刀上，散布到整个面糊表面，并用橡皮刮刀迅速混合均匀；烤箱210度预热；
  • 步骤 7/15
    将面糊倒入铺好烤盘纸的烤盘中（烤盘尺寸：28*38CM），将面糊用刮板向四周抹开，至整体厚度均匀；
  • 步骤 8/15
    将面糊放进预热好的210度的烤箱，中层，上下火，烤10分钟左右；
  • 步骤 9/15
    连同纸一起取出放在冷却架上，上面覆盖另一张烤盘纸静置冷却，冷却后将贴着蛋糕片的纸撕掉；
  • 步骤 10/15
    将完全冷却的蛋糕片烘烤上色的一面朝上放在烤盘纸上，将3/4的奶油馅倒在蛋糕片上并抹开，再用刮板沿着蛋糕片外侧边缘横向按压出3条压痕；（杏仁奶油馅的做法请参考日志）
  • 步骤 11/15
    将蛋糕片的外侧边缘沿着压痕向内折入一小部分，并将其压紧；
  • 步骤 12/15
    以折起的蛋糕部分为开始卷的中心，一边将纸向前拉出，一边卷起蛋糕，卷好后将蛋糕上方的纸贴紧蛋糕卷，再将下方的纸拉紧，拧成糖果的样子，放进冰箱冷藏30分钟以上；
  • 步骤 13/15
    将蛋糕卷上的纸撕下，将蛋糕卷开口朝下放在面板上，用剩余的奶油馅覆盖住整个蛋糕卷表面，双手拉紧慕斯围边的两端轻轻的滑过奶油馅表面，将奶油馅抹平；
  • 步骤 14/15
    在整个蛋糕卷表面撒上杏仁帕林内；（杏仁帕林内的做法请参考日志）
  • 步骤 15/15
    切成3厘米左右的宽度即可食用；
小贴士

用刮板沿着蛋糕片外侧边缘横向按压出3条压痕的时候，宽度不要太窄，否则不好操作，蛋糕片也容易断裂，我就稍微按压窄了些，出现了断裂。

发布于 2020-09-27
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