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首次就能告捷的-奶油杏仁蛋糕卷
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宝贝婷仔

绵密松软的蛋糕，螺旋型的奶油线条，夹杂着脆生生的梨，还没入口，一阵阵烤过的杏仁片香味扑鼻，颜值，口感都有了，成就感也就油然而生

食材
低粉 55g
蛋黄 90g
蛋白 120g
无盐黄油 13g
牛奶 28g
淡奶油 300g
糖 80g
蜂蜜 20g
杏仁片 40g
梨 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    蛋黄90g，糖15g搅拌均匀后，加入用热水加温40度左右的蜂蜜，再次搅拌均匀
  • 步骤 2/14
    用电动打蛋器打到蛋黄发白，滴落下来也不会马上消失
  • 步骤 3/14
    用一个无油无水的干净的盆打发蛋白，糖50g分三次加入
  • 步骤 4/14
    蛋白打发到有个小尖角
  • 步骤 5/14
    分一半打发好的蛋白到蛋黄糊里，刮刀用垂直切的方法从左至右或从右至左，转动盆子换不同方向切，直到面糊均匀细腻
  • 步骤 6/14
    筛入一半低粉，同样用切的方法，均匀了，再筛另外一半，直到成细腻均匀的面糊
  • 步骤 7/14
    步骤6的面糊倒入另一半打发的蛋白盆里，继续用切的方法，直到均匀
  • 步骤 8/14
    黄油和牛奶倒在小锅里加热，沸腾前关火，慢慢倒入面糊，也用刮刀切均匀
  • 步骤 9/14
    烤盘铺上油纸，面糊慢慢倒上去，烤箱预热摄氏180度（华氏350度）烤13分钟，拿出晾凉以后，翻面，撕去油纸
  • 步骤 10/14
    杏仁片180度烤8分钟
  • 步骤 11/14
    淡奶油加15g糖打发到8分
  • 步骤 12/14
    再翻回来，奶油涂抹在蛋糕上，放上梨粒，卷起来
  • 步骤 13/14
    用油纸包起来，两头扭紧，像包糖果一样，冰箱冷藏半小时定型
  • 步骤 14/14
    定型后的蛋糕卷涂上奶油，撒上杏仁片
小贴士

以前总看到说不要打圈搅拌会起筋，要从底下翻起拌匀，事实这个方法也会经常失败，直接导致蛋糕不松软，用垂直切的方法百分百成功。中间的水果可以不用，也可以换芒果，草莓都OK，如果外面的烤杏仁片不加，也是很好吃的朴素的奶油卷

发布于 2019-02-24
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