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奶油肉松蛋糕卷
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苯蚜堤乜傺

第一次做蛋糕卷，好担心会做得很丑陋呢！其实也没有想像中那么难嘛。我很喜欢柔软的蛋糕搭配香滑的奶油，但是外面糕点店里用的奶油大多是植物奶油，会产生大量反式脂肪酸，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险，非常不利健康。现在自己学习烘焙，可以用最好的食材，在满足口腹的同时，也不用担心食品安全问题。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 两个
低筋面粉 40克
细砂糖（加入蛋白） 30克
细砂糖（加入蛋黄） 10克
色拉油 25克
牛奶（或水） 25克
泡打粉 1/4小勺
肉松 30克
动物性鲜奶油 100ml
细砂糖 15克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    将蛋黄与蛋清分离，盛蛋清的容器必须是干净的无水无油！
  • 步骤 2/22
    将细砂糖加入蛋黄，用电动打蛋器搅打至颜色变浅，体积膨大，浓稠。
  • 步骤 3/22
    分三次加入色拉油，第一次都将油与蛋黄充分搅打均匀后再加入下一次。
  • 步骤 4/22
    加入牛奶，搅拌均匀。
  • 步骤 5/22
    将泡打粉与低筋面粉混合后过筛，加入蛋黄糊。
  • 步骤 6/22
    用橡皮刮刀搅拌均匀后，放置在一旁。
  • 步骤 7/22
    将打蛋头洗净擦干，蛋清加入细砂糖，打发到湿性发泡：提起打蛋头时，会出现弯弯的小尖角。千万不要打过头，否则蛋糕在卷的时候很容易断裂。
  • 步骤 8/22
    分三次将打好的蛋清加入蛋黄糊中，翻拌均匀，不可画圈！要像炒菜一样的抄底，翻拌！
  • 步骤 9/22
    混合均匀的蛋糕糊。
  • 步骤 10/22
    将蛋糕糊倒入铺好锡纸的烤盘。
  • 步骤 11/22
    用刮刀抹平表面。提起烤盘，大力在桌子上震几大，震出蛋糕糊内的大气泡。
  • 步骤 12/22
    放入预热好的烤箱（175℃，上下火），烤15分钟左右。直至表面金黄，出炉。
  • 步骤 13/22
    蛋糕倒扣在新的一张锡纸上，等蛋糕不那么烫手后趁热撕下之前垫在烤盘里的锡纸，凉了就不那么好撕。
  • 步骤 14/22
    动物性鲜奶油加入细砂糖，用电动蛋抽搅打。
  • 步骤 15/22
    打至能保持花纹的程度就可以了。
  • 步骤 16/22
    把冷却的蛋糕翻个面，即金黄色的表面朝上。抹上奶油，铺上肉松。
  • 步骤 17/22
    接着，要开始卷蛋糕啦！注意看图，在蛋糕靠下的位置切一刀，不要切断哦！这样会更容易卷。
  • 步骤 18/22
    用一根擀面杖，放在锡纸下，慢慢向后卷起锡纸，同时推动蛋糕向前卷起。不太容易，要有耐心。
  • 步骤 19/22
    慢慢的将整个蛋糕卷起。
  • 步骤 20/22
    把擀面杖抽出，用锡纸裹在蛋糕卷上。两侧扎紧。放入冰箱冷藏半小时定型。
  • 步骤 21/22
    用锋利的刀子把边缘切掉，再切成等厚。
  • 步骤 22/22
    可以包装一下送给朋友哦。
小贴士

奶油不需要很多，薄薄抹一层就够了。肉松我实际用了50克，结果太多，卷的时候都爆出来了，切的时候也不方便，所以改成30克，大家操作的时候也可以自行配比。

非常松软的口感，下次再做的话应该会更棒。

发布于 2018-12-22
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