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苹果白鹤杏仁蛋糕
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白鹤杏仁蛋糕是法国南部庆祝初夏的节庆用甜点

传统做法会在混入大量杏仁糖泥的豪华面糊中加入糖渍水果，最后加上鸽子造型的装饰

再传统做法的挤出上，我们用苹果来进行改良

能住苹果的酸味口感、与湿润、清爽、质感佳的杏仁面糊是最佳组合

淋上兰姆酒糖浆，进一步升华风味

边长16cm的正方形模具一个

配方来自..忘记了我现在去翻翻..

食材
无盐黄油适量 适量
杏仁片适量 适量
苹果约130g 适量
上白糖15g 适量
柠檬汁10g 适量
肉桂粉适量 适量
杏仁粉100g 适量
糖粉90g 适量
蜂蜜15g 适量
鸡蛋2个g 适量
玉米淀粉30g 适量
融化的无盐黄油50g 适量
杏果酱（过滤）70g 适量
糖粉40g 适量
朗姆酒12g 适量
杏仁碎适量 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    用手指涂上厚厚一层柔软的黄油，太薄的话杏仁片将无法黏上。撒上杏仁片，放入冰箱冷藏至凝固
  • 步骤 2/14
    将苹果去皮后，切成3mm厚的银杏片，与白糖、柠檬汁一起放入锅中搅拌均匀
  • 步骤 3/14
    炒至苹果果肉变软，水分蒸发后关火，依照个人喜好筛入肉桂粉
  • 步骤 4/14
    制作杏仁面糊。将杏仁粉、糖粉、蜂蜜、鸡蛋放在一起混合均匀，用电动打蛋器搅拌至发泡，从低速开始，一边搅拌一边调高速度
  • 步骤 5/14
    充分搅拌到成泛白、厚重状
  • 步骤 6/14
    筛入玉米淀粉，用玉米淀粉代替带份，可以让杏仁粉成分较多的面糊烘烤后口感更佳
  • 步骤 7/14
    搅拌至粉粒消失，玉米淀粉就算搅拌也不会产生起筋，口感不会太过沉重
  • 步骤 8/14
    加入融化的黄油，充分混合均匀
  • 步骤 9/14
    将一半分量的杏仁面糊倒入模具中，取70g嫩煮苹果排入模具中，因为切的比较薄，烘焙时不宜下沉
  • 步骤 10/14
    倒入剩下的杏仁面糊
  • 步骤 11/14
    放入烤箱用170度烘烤30-35分钟呈金黄色
  • 步骤 12/14
    将果酱用微波炉加热至融化，用毛刷刷蛋糕表面
  • 步骤 13/14
    用糖粉与朗姆酒制成的糖衣，调到勉强可以低落的浓度在蛋糕上涂薄薄一层
  • 步骤 14/14
    撒上杏仁片，放入180度的烤箱中，烘烤至生产透明感，当边角的糖衣开始冒泡时从烤箱取出，注意不要加热过度，否则会破坏外表美观
小贴士

最佳尝味期：

用保鲜膜或密封的容器确实密封，放在阴凉或冰箱冷藏室至少2天，第3-5天为最佳的享用时机

发布于 2019-02-01
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